કાફે ક્યુબાનો એક મજબૂત એસ્પ્રેસો છે જે ખાંડ સાથે ચાબૂક મારી છે.

મિયામીમાં ત્રણ માણસોનું ચિત્રણ કરતી ભીંતચિત્રની સામે એક વૃદ્ધ માણસ બેન્ચ પર બેસે છે, હાથમાં કોફી.

અમે પીણા વિશે વધુ જાણીએ છીએ—મિયામીમાં મુખ્ય—અને તેની લોકપ્રિય વિવિધતાઓ.

એડી પી. ગોમેઝ દ્વારા
બરિસ્તા મેગેઝિન માટે ખાસ

દ્વારા કવર ફોટો જુનો જો મારફતે અનસ્પ્લેશ

કોઈપણ કે જેમણે તેમના દિવસની શરૂઆત કૅપ્પુચિનોથી કરી છે, તેણે કોફી માટે અમેરિકનોના સ્વાદને આકાર આપવામાં ઈટાલિયન સંસ્કૃતિના પ્રભાવનો અનુભવ કર્યો છે. તેવી જ રીતે, ફિલાડેલ્ફિયા, કેન્સાસ સિટી, મો. અને પોર્ટલેન્ડ, ઓરે જેવા શહેરોમાં વિયેતનામીસ કોફી પીરસતા કાફેનો વિકાસ થયો છે. મેક્સીકન-થીમ આધારિત કોફી શોપ પશ્ચિમ કિનારે પૉપ અપ થઈ છે, જ્યારે યેમેની કોફીહાઉસ તેમની મસાલાવાળી કોફી એક ખુલ્લા ટેબલ પર પીરસે છે. વાતચીત દરમિયાન તેને ગરમ રાખવા માટે જ્યોત. તેમ છતાં ક્યુબન કોફી, જેમ કે તે મિયામીમાં વિકસિત થઈ છે, તે મોટાભાગે પ્રાદેશિક પીણું છે જે બહારના લોકો દ્વારા થોડી ગેરસમજ છે.

તેના નાઇટલાઇફ, ઓશન એવન્યુ સાથેના દરિયાકિનારાના દ્રશ્યો અને આંતરરાષ્ટ્રીય ભીડ માટે જાણીતા શહેરમાં, મિયામી તેના અનન્ય વાતાવરણ અને ઊર્જા માટે અમેરિકન શહેરોમાં અલગ છે. ક્યુબન સંસ્કૃતિ સાથેના જોડાણને કારણે પણ આ શહેર ચમકે છે – ક્યુબન ક્રાંતિ પછીના દાયકાઓમાં અડધા મિલિયનથી વધુ ક્યુબન મિયામી આવ્યા, તેમાંના ઘણા વ્યાવસાયિકો અને વ્યવસાયિક લોકો નવી તકોની શોધમાં હતા. પરિણામે, મિયામીના આત્માનો એક મોટો હિસ્સો ક્યુબન અમેરિકન અનુભવના ધબકારા તરફ આગળ વધે છે, જે તે સંસ્કૃતિના ખોરાક અને પીણાંના ભંડાર દ્વારા વધારવામાં આવે છે.

ક્યુબામાં કોફીનો ઇતિહાસ

જોસ એન્ટોનિયો ગેલાબર્ટ સૌપ્રથમ 1748 માં ટાપુ પર કોફીના છોડ લાવ્યા. જ્યારે હૈતીયન ક્રાંતિથી ભાગી રહેલા ફ્રેન્ચ વસાહતીઓ તેમની સાથે ટાપુના પૂર્વીય ભાગમાં વિકસિત કોફી ફાર્મનું સમૃદ્ધ નેટવર્ક સ્થાપિત કરવા માટે જ્ઞાન લાવ્યા ત્યારે ઉદ્યોગનો વિકાસ થયો. વસાહતી અર્થતંત્રો પોતાને ટકાવી રાખવા માટે વેપાર પર નિર્ભર હતા, તેથી કોફીને ખાંડ અને અન્ય મહત્વપૂર્ણ કોમોડિટીની સાથે સ્થાન મળ્યું. 1800 ના દાયકાના પ્રારંભ સુધીમાં, કોફીએ ક્યુબામાં ટોચની નિકાસ તરીકે ખાંડને વટાવી દીધી હતી, જ્યાં સુધી તેની મહત્વપૂર્ણ કૃષિ હાજરી જાળવી રાખી હતી. ક્યુબન ક્રાંતિ દેશના કોફી ફાર્મનું રાષ્ટ્રીયકરણ કર્યું. ક્રાંતિ પછી ટાપુના કોફી ઉત્પાદનમાં ઘટાડો સોવિયેત યુનિયન દ્વારા તેમના નિયંત્રણ હેઠળના નિકાસ બજારોમાં દેશના મોટા ભાગના ઉત્પાદનને વહન કરવાથી વધુ ખરાબ થયો હતો.

અનન્ય સ્વાદ

કાફે ક્યુબાનો મજબૂત અને ખાસ કરીને મીઠી છે. ડાર્ક, ઇટાલિયન-શૈલીના રોસ્ટને પીલોન, બુસ્ટેલો અને લા લાવે જેવી લોકપ્રિય બ્રાન્ડનો ઉપયોગ કરીને મોકા પોટ પર સ્ટોવટોપ દ્વારા ઉકાળવામાં આવે છે. નો ઉમેરો demerara અથવા ઉકાળવાની પ્રક્રિયાની શરૂઆતમાં અન્ય કોઈપણ ખાંડ એ કાફે ક્યુબાનો બનાવવાની ચાવી છે. કોફીના પ્રથમ ટીપાં મોકા પોટમાંથી ઉકળવા લાગે છે અથવા એસ્પ્રેસો મશીનમાંથી ઉકાળવા લાગે છે, તેને જોરશોરથી બે ચમચી ખાંડમાં પીટવામાં આવે છે – એક તકનીક કે જે વિશિષ્ટ રીતે કાફે ક્યુબાનોની છે – જ્યાં સુધી ક્રીમી ફીણ તરીકે ઓળખાય છે. ફીણ અથવા ફીણ પરિણામો મિયામીમાં ક્યુબાના લોકો માને છે કે તેમની કોફી એટલી સ્વાદિષ્ટ હોવાનું એક કારણ ક્રીમ જેવી એસ્પુમિટા છે. એસ્પ્રેસોનું ઊંચું તાપમાન સુક્રોઝનું હાઇડ્રોલાઇઝેશન કરે છે, જે એક અનન્ય સ્વાદ ઉત્પન્ન કરે છે જે કોફી ઉકાળ્યા પછી ખાંડને હલાવવામાં આવે છે તેના કરતાં નોંધપાત્ર રીતે અલગ પડે છે.

વેન્ટેનિટાસ

લિટલ હવાના અને મિયામીના અન્ય ભાગોમાં, સામાજિક જીવન આસપાસ ધબકતું રહે છે પવન (“નાની વિંડોઝ” માટે સ્પેનિશ). કાફે ક્યુબાનો, પેસ્ટ્રીઝ અને અન્ય હળવા ખોરાક રેસ્ટોરાં અને અન્ય વ્યવસાયોમાં આ વૉક-અપ વિન્ડો દ્વારા વેચવામાં આવે છે. નેબરહુડ વેન્ટાનિટાસ કાફેની આસપાસના વિસ્તારોમાં અથવા જ્યાં પણ કોફી લેવામાં આવે છે ત્યાં રોજિંદા જીવનની ધાર્મિક વિધિઓને ગતિમાં મૂકે છે, પછી ભલે તે સ્થળ ઑફિસ હોય કે પડોશી બ્યુટી સલૂન.

ભૂખની “મિયામીમાં સ્થાનિક લોકો ક્યુબન કોફી કેવી રીતે પીવે છે” મિયામીમાં વેન્ટાનિટાસના વ્યાપની વિગતો આપે છે. યજમાન દાવો કરે છે: “9 am Café Cubano આસપાસ આવે છે. 12 વાગ્યે કાફે ક્યુબાનો આસપાસ આવે છે. બપોરે 3 વાગ્યે કાફે ક્યુબાનો આસપાસ આવે છે. મિયામી કાફે ક્યુબાનો પર ચાલે છે.” વેન્ટાનિટાસ સમગ્ર મિયામીમાં સર્વત્ર છે, અને કેટલાક ચોવીસ કલાક કામ કરે છે. એટેન્ડન્ટ્સ મૈત્રીપૂર્ણ છે અને કોફી પ્રેમીઓને કાફે ક્યુબાનો માટે તેમનો ઉકેલ લાવવામાં મદદ કરવા આતુર છે, પછી ભલે તે સ્થાનિક લોકો હોય કે જેઓ પેઢીઓથી પડોશમાં હોય અથવા પ્રથમ વખત કાફે ક્યુબાનોની શોધખોળ કરતા પ્રવાસીઓ હોય.

જાણીતા વેન્ટેનિટાસ

ફેલિપ વૉલ્સ સિનિયર, મિયામીના ક્યુબન સમુદાયના પ્રખ્યાત રેસ્ટોરેચર/પ્રમુખે, 1960ના દાયકામાં ક્યુબાથી મિયામીમાં સ્થળાંતર કર્યા પછી તેમની રેસ્ટોરન્ટ્સમાં પ્રથમ વેન્ટાનિટાસ ડિઝાઇન અને ઇન્સ્ટોલ કર્યું હતું. તેની બે ફ્લેગશિપ રેસ્ટોરન્ટ્સ, કાફે વર્સેલ્સ અને લા કેરેટા, આજે સીમાચિહ્નરૂપ સ્થળો છે જ્યાં ક્યુબન અમેરિકનો સારા ખાણી-પીણીનો આનંદ માણવા ભેગા થાય છે, કાફે ક્યુબાનોની હાજરીથી જીવંત દ્રશ્યો જોવા મળે છે.

મોકા પોટ એ પરકોલેટર જેવું જ સ્ટોવટોપ ઉકાળવાનું ઉપકરણ છે અને તેનો ઉપયોગ ક્યુબન શૈલીની કોફી બનાવવા માટે થાય છે.
ઘરે કાફે ક્યુબાનો મોકા પોટ અને લોકપ્રિય સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી એસ્પ્રેસો બ્રાન્ડ્સથી શરૂ થાય છે.
દ્વારા ફોટો થાનોસ એમાઉટ્ઝિયાસ મારફતે અનસ્પ્લેશ.

હું Café Cubano મિયામિયન્સના જીવનમાં ભજવે છે તે ભૂમિકા વિશે વધુ જાણવા માંગતો હતો, તેથી મેં નાયલિસ ડેલિસલનો સંપર્ક કર્યો, હબાના કાફે સ્યુટ મિયામીના ફેશનેબલ વિનવુડ આર્ટ્સ ડિસ્ટ્રિક્ટમાં. “કેફે ક્યુબાનો એ એક મૂળ છે જેની આસપાસ મિયામીનો ક્યુબન સમુદાય અંકુરિત થયો છે અને આજ સુધી ખીલે છે,” નાયલિસ કહે છે. મિયામીમાં કાફે ક્યુબાનો સમુદાયના સભ્યોને જીવન વિશે અથવા ક્યુબામાં ઘરે શું ચાલી રહ્યું છે તે વિશે વાત કરવા માટે એક સ્થળની જરૂરિયાતથી વિકસ્યું – વાર્તાલાપ જે એકવાર હવાનાની શેરીઓમાં કોફીની ગાડીઓની આસપાસ થઈ હતી.

અહીં ચાર પ્રકારના Café Cubano છે, મૂળ રેસીપીની તમામ ભિન્નતાઓ કે જે શ્યામ, ઇટાલિયન-શૈલીના રોસ્ટ્સ અને એસ્પુમિટાનો ઉપયોગ કરીને કોફી શૈલી બનાવવા માટે કરે છે જે અનન્ય રીતે ક્યુબન અમેરિકન છે.

કોલાડા

મિયામીમાં તમામ કાફે ક્યુબાનોની માતા નિઃશંકપણે કોલાડા છે. વેન્ટાનિટા દ્વારા ઓર્ડર કરાયેલ કોલાડા સામાન્ય રીતે એસ્પ્રેસો મશીનનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. ખાંડમાં એસ્પ્રેસોના પ્રથમ થોડા ટીપાંને ચાબુક મારવાનું મૂળ સ્ત્રોત પર જ થાય છે, સામાન્ય રીતે નાના ઘડાની મદદથી. તેના એસ્પુમિટા માટે મૂલ્યવાન, કોલાડા અતિશય-મજબૂત, મીઠી અને વહેંચવા માટે છે. કોલાડાને સામાન્ય રીતે 12-ઔંસના સ્ટાયરોફોમ કપમાં પીરસવામાં આવે છે અને તેની સાથે અડધા ડઝન નાના કપ પણ હોય છે જે લોકપ્રિય પીણાને વહેંચવાનું કામ ફરજિયાત બનાવે છે. કોલાડાનો રસપ્રદ ભાગ, તેની ખૂબ ઓછી કિંમત અને હકીકત એ છે કે એક સ્ટાયરોફોમ કપની સામગ્રી છ લોકોને કેફીન બૂસ્ટ આપવા માટે પૂરતી છે, તે મિત્રતાને સક્ષમ કરવા માટે શું કરે છે તેમાં રહેલું છે. કોલાડાની વહેંચણી એ જીવનની કઠોરતાથી દૂર રહેવા અને વાતચીતમાં જોડાવા માટેનું આમંત્રણ છે. કોલાડા સમુદાયમાં જીવનનો શ્વાસ લે છે અને તેને ક્યુબન અમેરિકન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

સ્પષ્ટ ગ્લાસ એસ્પ્રેસો કપ અને રકાબીમાં એક કાફેસિટો લાકડાની સપાટી પર બેસે છે.
ખાંડના ફીણ સાથે જાડા કેફેસિટો એ સારા ભોજનને ધોવાનો એક સરસ માર્ગ છે.
દ્વારા ફોટો નીતિન પરિયાર ચાલુ અનસ્પ્લેશ.

આ કેફેસિટો

કેફેસિટો એ કોલાડાનો મીની-મી છે, જે સમાન બોલ્ડ એસ્પ્રેસો, ખાંડવાળી મીઠાશ અને એસ્પુમિટા ધરાવે છે. એક કેફેસિટો, જોકે, ડેમિટાસમાં વ્યક્તિગત રીતે પીરસવામાં આવે છે, જેમ કે નિયમિત એસ્પ્રેસોના શોટ અન્યત્ર ઓફર કરવામાં આવશે. એવું કહેવાય છે કે કેફેસિટો વિના કોઈ સારું લંચ અથવા ડિનર ક્યારેય પૂર્ણ થતું નથી. કાફેસિટો મિત્રો અને કુટુંબીજનો સાથે કોલાડા શેર કરવા કરતાં વધુ એકાંત અનુભવ આપે છે, પરંતુ તે જ સ્વાદિષ્ટ ઉર્જા બુસ્ટ કેફેસિટોને યોગ્ય વિકલ્પ બનાવે છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, કેટલાક સ્થાનિકો ક્યુબાના બે સૌથી પ્રતિષ્ઠિત ઉત્પાદનોના આંતરછેદ પર આરામ કરવાનું પસંદ કરે છે: કોફી અને સિગાર. તેઓ કાફે ક્યુબાનોની મીઠાશ સાથે તેમના સિગારને સ્વાદ આપવા માટે તેમના સિગારની ટોચને તેમના કેફેસિટોમાં ડૂબાડે છે.

કોર્ટાડિટો

કોર્ટાડિટો, જેનો સ્પેનિશમાં અર્થ થાય છે “લિટલ કોર્ટાડો”, કાફે ક્યુબાનોની બહાર જાણીતું છે. કોર્ટાડોનો ઉદ્દભવ સ્પેનના બાસ્ક પ્રદેશમાં થયો છે અને છેલ્લા કેટલાક દાયકાઓ દરમિયાન તેણે સમગ્ર વિશ્વમાં લોકપ્રિયતા મેળવી છે. કોર્ટાડોને વિવિધ નામોથી પણ ઓળખવામાં આવે છે જેમ કે જીબ્રાલ્ટર, નોઈસેટ અને પીકોલો. કોર્ટાડોની પાછળની નિર્ધારિત લાક્ષણિકતા મિયામીમાં તે જ છે જેવી તે અન્ય લોકેલ્સમાં છે – દૂધ અને એસ્પ્રેસોનું સમાન સંતુલન, જે સ્વાદનો આધાર આપે છે જે બંને વિશ્વમાં શ્રેષ્ઠનું વચન આપે છે. જો કે, એસ્પ્રેસોના પ્રથમ થોડા ટીપાંને ખાંડવાળા ફીણમાં ચાબુક મારવા માટે વપરાતી મીઠાશ અને તકનીક કેફેસિટોને કૉર્ટાડોસથી ભિન્ન બનાવે છે જે તાજેતરમાં સમગ્ર વિશ્વમાં લોકપ્રિયતામાં વિસ્ફોટ થયો છે.

બરિસ્ટા કાફે કોન લેચે બનાવવા માટે એસ્પ્રેસોથી ભરેલા અડધા ગ્લાસમાં ધાતુના ઘડામાંથી ઉકાળેલું દૂધ રેડે છે.
Café con leche બનાવવા માટે તેટલું જ સરળ છે જેટલું તે સ્વાદિષ્ટ છે. દ્વારા ફોટો ઝો મારફતે અનસ્પ્લેશ.

દૂધ સાથે કોફી

Café con leche નો સીધો અર્થ થાય છે “દૂધ સાથેની કોફી.” આ લોકપ્રિય પીણું લેટની સમકક્ષ છે. ક્યુબન અમેરિકન પરિવારો અને જેઓ એસ્પ્રેસોના બોલ્ડ સ્વાદને પોતાની જાતે પસંદ કરે તે જરૂરી નથી તે બાળકો માટે તે પ્રિય છે. કેટલાક લોકો પરંપરાગત લેટની જેમ તેમના કાફે કોન લેચે એક કપમાં રાખવાનું પસંદ કરે છે, જ્યારે અન્ય વસ્તુઓ અલગ રાખવાનું પસંદ કરે છે. કેટલાક લોકો માટે, જો કેફે ક્યુબાનોને એક ગ્લાસમાં પીરસવામાં આવે અને બીજામાં ઉકાળેલું દૂધ પીરસવામાં આવે તો કેફે કોન લેચે વધુ સારી રીતે નીચે જાય છે. જે પણ વર્ઝન પસંદ કરવામાં આવે, કેફે કોન લેચે ક્યુબન પેસ્ટ્રીઝને અજમાવવાની શ્રેષ્ઠ તક આપે છે કપકેક જેમ કે પ્રશ્નોજે મીઠી ક્રીમ ચીઝથી ભરેલી હોય છે.

લેખક વિશે

એડી પી. ગોમેઝ (તે/તેમ) મોડેસ્ટો, કેલિફમાં સ્થિત એક ફ્રીલાન્સ લેખક છે. જ્યારે તે કિન્ડરગાર્ટન વર્ગોને અવેજી શીખવતો નથી, ત્યારે તે ફૂડ અને કોફી સાહસની કળાને સંપૂર્ણ બનાવીને શહેરથી બીજા શહેરમાં ભટકતો રહે છે.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *