કોફી કેવી રીતે ડીકેફીનેટેડ છે?

ડીકેફીનેશનની ત્રણ મુખ્ય પદ્ધતિઓ છે:

– સ્વિસ વોટર ડીકેફીનેશન પ્રક્રિયા

– CO2 ડીકેફીનેશન પ્રક્રિયા

– મેથીલીન ક્લોરાઇડ ડીકેફીનેશન પ્રક્રિયા

– ઇથિલ એસીટેટ ડીકેફીનેશન પ્રક્રિયા

સ્વિસ વોટર પ્રોસેસ

ડીકેડેન્ટ ડેકાફ માત્ર સ્વિસ વોટર પ્રોસેસ ડીકેફીનેટેડ કોફી બીન્સનો ઉપયોગ કરે છે, જે 99.9% કેફીન મુક્ત પ્રમાણિત છે અને કઠોળને ડીકેફીનેટ કરવા માટે પાણી (કોઈ પણ રસાયણ નથી) નો ઉપયોગ કરે છે.

1980 ના દાયકામાં સ્વિટ્ઝર્લેન્ડમાં વિકસિત, ધ સ્વિસ પાણી પ્રક્રિયા રાસાયણિક મુક્ત પ્રક્રિયા છે. લીલી (કાચી) કોફી બીન્સને પાણીમાં બોળીને કેફીન કાઢવા માટે ઇચ્છનીય કોફી ઘટકો સાથે સંતૃપ્ત પાણીનો ઉપયોગ કરીને કેફીન કાઢવામાં આવે છે, જેનાથી ડીકેફીનેશન પ્રક્રિયા દરમિયાન કોફીના તેલ અને સ્વાદના નિષ્કર્ષણમાં ઘટાડો થાય છે.

આનો અર્થ એ છે કે કેફીન કાઢવામાં આવે છે, પરંતુ સ્વાદ નથી. આ સ્ટીમિંગ પ્રક્રિયા 8 થી 10 કલાક લે છે અને તેમાં ડેકેફ બેચને વરાળના વિવિધ બાથમાં ખસેડવાનો સમાવેશ થાય છે. હાલમાં, Decadent Decaf માત્ર સ્વિસ વોટર પ્રોસેસનો ઉપયોગ કરીને ડીકેફીનેટેડ પ્રીમિયમ, ઉચ્ચ-ગ્રેડ કોફી બીન્સનો ઉપયોગ કરે છે.

તમે સ્વિસ વોટર ડેકેફ પ્રક્રિયા વિશે વધુ વિગતવાર અહીં અમારા પર શોધી શકો છો સ્વિસ વોટર ડેકેફ પેજ.

CO2 ડેકેફ પ્રક્રિયા

CO2 પદ્ધતિ મેક્સ પ્લાન્ક સંસ્થાના ડૉ. કર્ટ ઝોસેલ દ્વારા વિકસાવવામાં આવી હતી.

વિજ્ઞાનની ભાષામાં, આને સુપરક્રિટિકલ પ્રવાહી નિષ્કર્ષણ કહેવામાં આવે છે. મૂળભૂત રીતે, કઠોળને લગભગ 10 કલાક સુધી કાર્બન ડાયોક્સાઇડ (સ્પાર્કલિંગ વોટર જેવો જ ગેસ)માં ડુબાડીને પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે.

કેટલાક રોસ્ટર્સ તેને કહે છે સ્પાર્કલિંગ વોટર ડેકેફ પ્રક્રિયાપરંતુ અમને લાગે છે કે આ સચોટ નથી અને તેઓએ યોગ્ય શબ્દ CO2 પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.

સંપૂર્ણ રીતે પલાળ્યા પછી, ઓગળેલા કેફીન ધરાવતું દબાણયુક્ત CO2 ચેમ્બરમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે જે વાતાવરણીય દબાણમાં પાછું આવે છે, જેનાથી CO2 બાષ્પીભવન થવા દે છે.

આ ચારકોલ ફિલ્ટરનો ઉપયોગ કરીને કેફીનને દૂર કરવાની મંજૂરી આપે છે. ફરીથી, આ પ્રક્રિયા કોઈપણ હાનિકારક તત્ત્વોના ઉપયોગને ટાળે છે અને ડિકેડેન્ટ ડેકેફ ભવિષ્ય માટે CO2 પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને સોર્સિંગ પ્રીમિયમ, ઉત્તમ ટેસ્ટિંગ બીન્સની તપાસ કરી રહ્યું છે.

પર્યાવરણીય દ્રષ્ટિએ, ઉપયોગમાં લેવાતા CO2 વાતાવરણમાં પ્રવેશવાને બદલે કાયમી ચક્રમાં હોય છે – જ્યારે કઠોળને સિસ્ટમમાંથી દૂર કરવામાં આવશે ત્યારે વધુ ગેસિંગ થશે (કોઈ પ્રક્રિયા સંપૂર્ણ નથી), પરંતુ મોટાભાગે, તે એક બંધ સિસ્ટમ, જે પર્યાવરણ માટે સારા સમાચાર છે.

મેથિલિન ક્લોરાઇડ ડેકેફ પ્રોસેસ (MCP)

મેથીલીન ક્લોરાઇડ સોલવન્ટ ડીકેફીનેશન એ કોફીને ડીકેફીનેટ કરવાની જૂની રીત છે અને તે હજુ પણ છે કે કેવી રીતે મોટાભાગની કોફી વૈશ્વિક સ્તરે ડીકેફીનેટ થાય છે.

જ્યારે તમે ડીકેફીનેટેડ ઇન્સ્ટન્ટ કોફી પીઓ છો, ત્યારે તે લગભગ ચોક્કસપણે મેથીલીન ક્લોરાઇડ સોલવન્ટ પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને ડીકેફીનેટેડ થઈ જશે.

તેવી જ રીતે, જો પેકેટ પર રોસ્ટ કોફીને કેવી રીતે ડીકેફિનેટ કરવામાં આવી તેનો કોઈ ઉલ્લેખ ન હોય, તો ફરીથી, તે MCP હોવાનું લગભગ નિશ્ચિત છે.

પણ આ શુ છે?

મેથિલિન ક્લોરાઇડ એ 104°F ના ઉત્કલન બિંદુ સાથે સહેજ મીઠી સુગંધ સાથે પ્રવાહી સ્વરૂપમાં રંગહીન રાસાયણિક દ્રાવક છે. તે પેઇન્ટ રીમુવર અને હેર સ્પ્રે સહિત બહુવિધ ઉપયોગો સાથે રાસાયણિક દ્રાવક છે.

દ્રાવક ડીકેફીનેશનની પદ્ધતિ નીચે મુજબ છે:

  1. સૌપ્રથમ, કોફી બીન્સને અંદરની કોફી બીનમાંથી બીનની બાહ્ય સપાટીના વિસ્તાર સુધી કેફીન ખેંચવા માટે વરાળથી સારવાર આપવામાં આવે છે.
  2. મેથીલીન ક્લોરાઇડ સીધું કઠોળ પર લાગુ થાય છે. રાસાયણિક દ્રાવક તરીકે, MC કેફીન દૂર કરે છે.
  3. પછી શેષ દ્રાવકને બહાર કાઢવા માટે ફરીથી કોફી બીન્સ પર વરાળ લાગુ કરવામાં આવે છે.
  4. અંતે, કઠોળને સૂકવવામાં આવે છે અને શેકવામાં આવે છે, જે રાસાયણિક દ્રાવકના કોઈપણ અવશેષોને દૂર કરે છે.
  5. ઉકાળવામાં આવેલી કોફીમાં રહેલ મિથાઈલીન ક્લોરાઈડની કોઈપણ માત્રા પ્રતિ મિલિયન એક ભાગ કરતા ઓછી હશે.

ઇથિલ એસીટેટ ડેકેફ પ્રોસેસ (EA)

ઇથિલ એસીટેટ (EA) ડીકેફ પ્રક્રિયા વધુને વધુ લોકપ્રિય નવીશ ડીકેફીનેશન પ્રક્રિયા છે, જેને ઘણી વખત “સુગર કેન ડીકેફ” કહેવામાં આવે છે, પરંતુ EA ડેકેફ કોફી પ્રક્રિયા શું છે?

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, ઇથિલ એસીટેટ ડીકેફ પદ્ધતિ કુદરતી દ્રાવકનો ઉપયોગ કરે છે – ઇથિલ એસીટેટ – કોફી બીન્સને ડીકેફીનેટ કરવા માટે.

ઇથિલ એસીટેટ અન્ય રસાયણો કરતાં વધુ “કુદરતી” તરીકે જોવામાં આવે છે કારણ કે તે શેરડી, સફરજન અને બ્લેકબેરી જેવી પાકતી વનસ્પતિમાં કુદરતી રીતે થોડી માત્રામાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે.

તેથી, કારણ કે આ દ્રાવક પ્રકૃતિમાં થાય છે, તે ઘણીવાર “કુદરતી રીતે” ડીકેફિનેટેડ અથવા “શેરડીનો ડેકેફ” કારણ કે ઇથિલ એસીટેટ સામાન્ય રીતે પ્રોસેસ્ડ ખાંડના ઉત્પાદન દરમિયાન શેરડીના આથોમાંથી આડપેદાશ તરીકે મેળવવામાં આવે છે.

પરંતુ, વિવિધ વૈજ્ઞાનિક સ્ત્રોતો (સ્ત્રોત: કોફી કોન્ફિડેન્શિયલ) અનુસાર, કુદરતી ઇથિલ એસીટેટ એકત્ર કરવાના ખર્ચને કારણે, ડીકેફીનેશન માટે વપરાતું રસાયણ ઘણીવાર વાસ્તવમાં કૃત્રિમ હોય છે.

આનું કારણ એ છે કે ઇથિલ આલ્કોહોલ અને એસિટિક એસિડનો ઉપયોગ કરીને ઇથિલ એસિટેટ વધુ સસ્તું સ્ત્રોત અને ઉત્પાદન કરી શકાય છે, જે બંને સામાન્ય રીતે કુદરતી ઘટકો અને પેટ્રોલિયમ ડેરિવેટિવ્ઝમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે.

Ethyl Acetate decaffeination માટેની વૈજ્ઞાનિક પ્રક્રિયા શું છે?

i) બીનના કોષોને વિસ્તૃત કરવા માટે લીલા કઠોળને પહેલા પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે અને પછી બાફવામાં આવે છે.

ii) લીલા કઠોળને પછી એથિલ એસીટેટના દ્રાવણમાં પલાળીને ધોવામાં આવે છે, જે કેફીનને આકર્ષે છે અને દૂર કરે છે.

iii) ઇથિલ એસિટેટ ધોવા પછી, કોફીને કોગળા, સૂકવવામાં આવે છે અને શિપિંગ માટે પેક કરવામાં આવે છે.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *