જાયફળ સાથે વેગન કસ્ટાર્ડ ટર્ટ્સ

કડક શાકાહારી કસ્ટાર્ડ ટર્ટ્સ જાયફળ બંધ થાય છે

અહીં હવે નિશ્ચિતપણે પાનખર છે. હવામાં એક અલગ ઠંડક છે, પાંદડા પીળા, નારંગી અને લાલ થઈ રહ્યા છે અને પગ તળે ખડખડાટ છે. અને મારા ગરીબ બિલાડીના આતંક માટે, 5મી નવેમ્બરના રોજ ગાય ફોક્સ ડેની અપેક્ષાએ અહીં અને ત્યાં એક વિચિત્ર ફટાકડા વિસ્ફોટ છે.

તે હૂંફાળું રહેવાની મોસમ છે, તે નથી? સાંજે હું મારા ધાબળા પર ગુરુત્વાકર્ષણ કરું છું, મારો સોફા અને મારી બિલાડી મને ગુરુત્વાકર્ષણ કરે છે અને અમે એકસાથે હળવાશથી હડતાળ કરીએ છીએ જ્યારે ડંકન ઠંડું પાડતી ઠંડી વેલ્શ નદીમાં તેની કાયકમાં પોતાને પછાડે છે (સ્થાનિક વાય નદી, જ્યાં તે જતો હતો, તેનો નાશ કરવામાં આવ્યો હતો. ગંદુ પાણી કે ‘ફ્રી-રેન્જ’ એગ ફાર્મ્સ તેમાં મુક્તિ સાથે ઉભરે છે). ઓછામાં ઓછું આ અમે ગયા અઠવાડિયે હતા. જ્યારે હું તેની ખૂબ પ્રશંસા કરું છું ત્યારે હું વર્ષના આ સમયે ઠંડી નદીની નજીક ક્યાંય ન હોવાનો પણ ખરેખર ખુશ છું. તે રમુજી છે કે કેવી રીતે આપણા તાપમાન માપક એકબીજા સાથે આટલા વિરોધાભાસી છે 😉 .

બેકિંગ પાનખર ભૂતકાળના મારા મનપસંદ સમયોમાંનું એક છે અને તેથી આ અઠવાડિયે હું એક નવી મીઠાઈ લઈને આવ્યો છું જે મને આશા છે કે તમને આનંદ થશે. મેં આ બ્લોગ પર પહેલાં કસ્ટાર્ડ ટર્ટ્સ (પોર્ટુગીઝ પેસ્ટલ ડી નાટા) બનાવ્યા છે પરંતુ મેં હજી સુધી તેમના બ્રિટિશ સમકક્ષ બનાવ્યા નથી તેથી મેં આ અઠવાડિયે તેનો સામનો કરવાનું નક્કી કર્યું છે. બ્રિટિશ કસ્ટાર્ટ ટાર્ટ શોર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટીમાં બંધ હોય છે અને તજને બદલે, જે પોર્ટુગીઝ કસ્ટાર્ટ ટાર્ટ્સમાં જોવા મળે છે, તેઓ જાયફળની ઉદાર ધૂળ મેળવે છે.

બધી વસ્તુઓ કસ્ટાર્ડની જેમ, આ ટાર્ટ પરંપરાગત રીતે ઇંડા સાથે બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ ચિંતા કરશો નહીં મારા કડક શાકાહારી સંસ્કરણમાં કંઈ નથી (obvs.) અને તે એટલું જ સ્વાદિષ્ટ છે. જો તમે પેસ્ટ્રી બનાવવા માટે અજાણ્યા નથી, તો તે બનાવવા માટે ખૂબ જ સરળ છે અને તેમાં ફક્ત સીધા આગળ, સરળતાથી સુલભ ઘટકોનો સમૂહ છે. મારા બે સ્વાદ પરીક્ષકો, ડંકન અને મારા મિત્ર શેલી દ્વારા તેઓને ઉત્સાહ સાથે આવકારવામાં આવ્યા છે, તેથી હું આશા રાખું છું કે તેઓ તમારા માટે પણ સ્થળને હિટ કરશે.

ઘટકો વિશે વધુ

જો કે તે વિરોધાભાસી લાગે છે – કારણ કે આ પરંપરાગત પેસ્ટ્રી ઇંડા પર ખૂબ આધાર રાખે છે – મારા કડક શાકાહારી સંસ્કરણને ઘણા અથવા કોઈપણ વિશિષ્ટ શાકાહારી ઘટકોની જરૂર નથી. આ બધું ખૂબ જ સરળ અને મોટા સુપરમાર્કેટમાં ઉપલબ્ધ છે.

કડક શાકાહારી કસ્ટાર્ડ ટર્ટ્સ કસ્ટાર્ડ ઘટકો

એપીનો લોટ: પેસ્ટ્રી તમામ હેતુઓ (સાદા તરીકે પણ ઓળખાય છે) સફેદ લોટ સાથે બનાવવામાં આવે છે. જો તમે આ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બનાવવા માંગતા હો, તો સારી રીતે સંતુલિત ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત લોટ મિશ્રણ અને થોડી માત્રામાં ઝેન્થમ ગમનો ઉપયોગ કરો જેથી પેસ્ટ્રીને એકસાથે રહેવામાં મદદ મળે.

આઈસિંગ સુગર: આઈસિંગ સુગર, યુ.એસ.માં કન્ફેક્શનરની ખાંડ તરીકે ઓળખાય છે, જેનો ઉપયોગ હું પેસ્ટ્રીને મીઠી બનાવવા માટે કરતો હતો કારણ કે તે સરળતાથી ઓગળી જાય છે. તેની ગેરહાજરીમાં, તમે તેના બદલે 3 tbps કેસ્ટર (અથવા સુપરફાઇન) ખાંડનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

વેગન બટર: વેગન બટર, જેને વેગન બ્લોક તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે શ્રેષ્ઠ પેસ્ટ્રી બનાવે છે. મને ખરેખર ડેનિશ બ્રાન્ડ નેતુર્લી ગમે છે, જે યુકેના ઘણા સુપરમાર્કેટમાં ઉપલબ્ધ છે. નેતુર્લી અનસોલ્ટેડ હોય છે તેથી જો તમે વેગન બટરનો ઉપયોગ કરતા હોવ તો તેમાં મીઠું ન હોય તો તમે પેસ્ટ્રીમાં મીઠું ઓછું અથવા ઓછું ઉમેરશો. જો વેગન બટર તમારી પહોંચની બહાર છે, તો તેના બદલે નાળિયેર તેલનો ઉપયોગ કરો. મારી ભલામણ એ છે કે શુદ્ધ સંસ્કરણનો ઉપયોગ કરો જેથી અંતિમ ઉત્પાદન નાળિયેરનો સ્વાદ ન લે. પરંપરાગત સંસ્કરણમાં ઇંડાની જરદી જે ચરબી ઉમેરે છે તેને બનાવવા માટે મેં અંતે કસ્ટાર્ડમાં થોડી માત્રામાં કડક શાકાહારી માખણ પણ ઉમેર્યું.

ઓટ દૂધ: મેં કસ્ટર્ડ ફિલિંગ બનાવવા માટે ઓટલી બરિસ્ટા, સમૃદ્ધ ઓટ મિલ્કનો ઉપયોગ કર્યો. કોઈપણ સમૃદ્ધ (જાડું, પાણીયુક્ત નહીં) પ્લાન દૂધ તમને છોડ આધારિત સમૃદ્ધ કસ્ટાર્ડ આપશે. મારા મનપસંદ ઓટ, સોયા અને કાજુ દૂધ છે.

કાસ્ટર સુગર: ખાંડનો ઉપયોગ કસ્ટાર્ડને મધુર બનાવવા માટે થાય છે અને કોઈપણ ખાંડનો ઉપયોગ કરી શકાય છે પરંતુ મેં કેસ્ટર ખાંડનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કર્યું કારણ કે તે ઝડપથી ઓગળી જાય છે.

કોર્નફ્લોર / કોર્નસ્ટાર્ચ: કોર્નફ્લોર (યુએસમાં કોર્નસ્ટાર્ચ તરીકે ઓળખાય છે) તે છે જેનો ઉપયોગ ઇંડાની જગ્યાએ છોડના દૂધને ઘટ્ટ કરવા માટે થાય છે.

વેનીલા: કસ્ટાર્ડ અને વેનીલા એક અવિભાજ્ય જોડી છે, તમે પરવડી શકો તે શ્રેષ્ઠ વેનીલાનો ઉપયોગ કરો અને ઉદાર બનો, વેનીલા તે છે જે આ કસ્ટાર્ડને તેનો વધુ સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ આપે છે.

મીઠું: મીઠાની સારી ચપટી કોઈપણ મીઠાઈની મીઠાશ માટે એક સરસ કાઉન્ટરપોઈન્ટ આપે છે. મેં નિયમિત ટેબલ મીઠું અને એક ચપટી કાલા નમકનો ઉપયોગ કર્યો, જેને સામાન્ય રીતે ઈંડાના મીઠા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં સલ્ફરનું પ્રમાણ વધુ હોવાથી તેનો સ્વાદ ઈંડા જેવો હોય છે.

હળદર: કસ્ટાર્ડ રંગની યાદ અપાવે તેવી ગરમાગરમ હળદરની સૌથી ઝીણી ચપટી ઉમેરવા માટે સરસ છે, પરંતુ જો તમારી પાસે હાથ ન હોય તો તે તદ્દન વૈકલ્પિક છે.

NUT ME: આ કડક શાકાહારી કસ્ટાર્ડ ટાર્ટ્સ તે હૂંફાળું લાગણી માટે જાયફળની ઉદાર જાળી સાથે ટોચ પર છે. તમારા સ્થાનિક કોર્નર સ્ટોરમાં આખું જાયફળ મેળવો અને તેને કસ્ટાર્ડ, બેચમેલ, બોલોગ્નીસમાં ગ્રેટ કરો – તાજા ગ્રાઉન્ડ જાયફળ તેના ગ્રાઉન્ડ સમકક્ષ કરતાં વધુ સુગંધિત છે.

વેગન બેકવેલ બ્લેકબેરી પેસ્ટ્રી બનાવવી

કડક શાકાહારી કસ્ટાર્ડ ટાર્ટ રોલિંગ પેસ્ટ્રી

કડક શાકાહારી કસ્ટાર્ડ ટાર્ટ પેસ્ટ્રી કાચી

કડક શાકાહારી કસ્ટાર્ડ ટર્ટ્સ કસ્ટાર્ડ

કડક શાકાહારી કસ્ટાર્ડ ટર્ટ્સ ભરવા

કડક શાકાહારી કસ્ટાર્ડ ટર્ટ્સ ઉપરથી નીચે

કડક શાકાહારી કસ્ટાર્ડ ટાર્ટ્સ ક્રોસસેક્શન

કડક શાકાહારી કસ્ટાર્ડ ટર્ટ્સ પાકા

પેસ્ટ્રી

  • 210 ગ્રામ / 1¾ કપ સફેદ તમામ હેતુનો લોટ અથવા GF સાદા લોટનું મિશ્રણ
  • 35 ગ્રામ / ¼ કપ આઈસિંગ સુગર
  • ½ ટીસ્પૂન સરસ દરિયાઈ મીઠું
  • ½ ટીસ્પૂન xantham ગમ (ફક્ત GF લોટ વાપરતા હોવ તો)
  • 100 ગ્રામ / ½ કપ ઘન કડક શાકાહારી માખણ અથવા શુદ્ધ નાળિયેર તેલ
  • 45-60 મિલી / 3-4 ચમચી બરફનું ઠંડુ પાણી

કસ્ટાર્ડ ફિલિંગ

  • 300 મિલી / 1¼ કપ જાડું ઓટ મિલ્ક* (મેં ઓટલી બરિસ્ટાનો ઉપયોગ કર્યો), વિભાજિત
  • 40 ગ્રામ / અલ્પ ¼ કપ કેસ્ટર ખાંડ
  • 25 ગ્રામ / 3 નાની ચમચી કોર્નફ્લોર / કોર્ન સ્ટાર્ચ
  • 1½ ચમચી વેનીલા અર્ક
  • 3 ચપટી બારીક મીઠું*
  • 25 ગ્રામ / 2 ચમચી વેગન બટર (મેં નેતુર્લીનો ઉપયોગ કર્યો છે) અથવા શુદ્ધ નાળિયેર તેલ
  • 1 જાયફળ

પદ્ધતિ

પેસ્ટ્રી

  1. ફૂડ પ્રોસેસર બાઉલમાં લોટ, આઈસિંગ સુગર, મીઠું અને ઝેન્થન ગમ (જો GF પેસ્ટ્રી બનાવતી હોય તો) ભેગું કરો. વૈકલ્પિક રીતે, તમે હાથ વડે પેસ્ટ્રી બનાવી શકો છો – અહીં ફોટા જુઓ.
  2. કડક શાકાહારી માખણ (અથવા નાળિયેર તેલ) ના નાના ટુકડા કરો અને તેને સૂકા ઘટકોમાં ઉમેરો. લોટમાં ચરબી કાપવા માટે મશીનને થોડી વાર પલ્સ કરો.
  3. મિશ્રણને પલ્સ કરતી વખતે 3-4 ટેબલસ્પૂન બરફના ઠંડા પાણીમાં ધીમે-ધીમે ઘસવું, જ્યારે મિશ્રણ બ્રેડક્રમ્સ જેવું લાગવા લાગે અને જ્યારે સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે ત્યારે મિશ્રણ તમારા હાથમાં એકસાથે આવી જાય – તમારે શક્ય તેટલું ઓછું પાણી ઉમેરવાનું છે.
  4. પેસ્ટ્રી મિશ્રણને ફૂડ પ્રોસેસરની બહાર સ્થાનાંતરિત કરો. કણકને તમારા હાથથી ડિસ્કમાં હળવા હાથે દબાવો, પરંતુ ગૂંથશો નહીં – તમે બને તેટલું ઓછું સંભાળો નહીંતર તમારી પેસ્ટ્રી અઘરી હશે.
  5. પેસ્ટ્રીને ક્લિંગ ફિલ્મના ટુકડામાં લપેટીને 30 મિનિટ માટે ફ્રિજમાં ઠંડુ કરો. જ્યારે તમે રાહ જુઓ ત્યારે કસ્ટાર્ડ પર પ્રારંભ કરો.
  6. ફ્રિજમાંથી કણક દૂર કરો, તેને 4 ભાગોમાં કાપો અને દરેક ભાગને હળવા લોટવાળી સપાટી પર બહાર કાઢો જ્યાં સુધી પેસ્ટ્રીની જાડાઈ લગભગ 2-3 મીમી ન થાય.
  7. ઓવનને 180° C / 355° F પર પ્રીહિટ કરો.
  8. મોટા કૂકી કટરનો ઉપયોગ કરીને (ખાણ 9 સેમી / 3.5 ઇંચનું હતું) દરેક પેસ્ટી ભાગમાંથી 3 વર્તુળો કાપો.
  9. દરેક પેસ્ટ્રી સર્કલને મફિન ટીન હોલની ટોચ પર મૂકો અને ખૂબ જ નરમાશથી અને ધીમે ધીમે દરેક વર્તુળને છિદ્રમાં દબાવો, તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરીને મફિનના છિદ્રની નીચે લીટી કરો. જ્યાં સુધી તમે બધા મફિન છિદ્રોને લાઇન ન કરો ત્યાં સુધી ચાલુ રાખો.
  10. પકવવાના મણકા વડે 10 મિનિટ માટે બેક કરો, પછી કાગળ અને માળા કાઢી લો અને વધુ 5-10 મિનિટ માટે ત્યાં સુધી બેક કરો જ્યાં સુધી તળિયા કાચા ન દેખાય. પછી પેસ્ટ્રીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન 150 ° C / 300 ° F સુધી ઘટાડી દો.

કસ્ટાર્ડ ફિલિંગ

  1. એક નાના બાઉલમાં મકાઈનો સ્ટાર્ચ મૂકો, હલાવતા સમયે 60 મિલી / ¼ કપ ઓટ મિલ્કમાં ધીમે ધીમે ટ્રીક કરો. જ્યાં સુધી કોર્નસ્ટાર્ચ સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય અને કોઈ ગઠ્ઠો ન રહે ત્યાં સુધી સારી રીતે હલાવો.
  2. ખાંડ અને કડક શાકાહારી માખણ માપો.
  3. બાકીના 240 મિલી / 1 કપ ઓટ મિલ્કને મધ્યમ કદના વાસણમાં ઓછી ગરમી પર મૂકો.
  4. ખાંડમાં હલાવતા પહેલા દૂધને લગભગ ઉકળવા દો.
  5. એકવાર ખાંડ ઓગળી જાય પછી, તમે સ્ટેપ 1 માં બનાવેલ મકાઈના સ્ટાર્ચની સ્લરીમાં ધીમે-ધીમે હલાવો અને આખો સમય હલાવતા રહો, મિશ્રણને સક્રિય અને ઘટ્ટ કરવા માટે થોડી સેકંડ માટે ઉકાળો.
  6. હવે મીઠું નાખી હલાવો (મેં એક નાની ચપટી એગી મીઠું ઉમેર્યું: કાલા નમકની સાથે રેગ્યુલર સોલ્ટ), વેનીલા અને સૌથી નાની ચપટી હળદર જો તમે ઈચ્છો તો (ફક્ત રંગ માટે). તાપ પરથી ઉતારી લો.
  7. કડક શાકાહારી માખણનો એક ગઠ્ઠો ઉમેરો અને તેને સમાવિષ્ટ કરવા માટે તેને હલાવો. આ સમયે તમારું કડક શાકાહારી કસ્ટાર્ડ સરળ અને ચળકતું હોવું જોઈએ. જો તે ગઠ્ઠો હોય, તો તમે તેને બારીક ચાળણી વડે દબાવી શકો છો.

એસેમ્બલી

  1. દરેક પેસ્ટ્રી કેસને કસ્ટાર્ડથી ભરો (તમને કેસ દીઠ લગભગ એક ચમચીની જરૂર પડશે), ટોચ પર કેટલાક તાજા જાયફળ છીણી લો.
  2. 150° C / 300° F પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લગભગ 15 મિનિટ સુધી બેક કરો જ્યાં સુધી કસ્ટાર્ડ માંડ માંડ સેટ ન થાય. જમતા પહેલા તેને ઠંડુ થવા દો – તે દિવસે શ્રેષ્ઠ હોય છે કારણ કે પેસ્ટ્રી ભરવાથી ભીંજાઈ જાય છે.

નોંધો

*ઓટ મિલ્ક: કોઈપણ સમૃદ્ધ છોડનું દૂધ કામ કરશે, પરંતુ મેં ઓટના દૂધનો ઉપયોગ કરીને આ રેસીપી વિકસાવી છે જેથી મને ખબર છે કે તે ખાતરીપૂર્વક કામ કરે છે.

*મીઠું: મેં નિયમિત મીઠું અને એક ચપટી કાલા નમકનો ઉપયોગ કર્યો જેને એગી સોલ્ટ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, જેમાં સલ્ફરનું પ્રમાણ વધુ હોવાથી તેનો સ્વાદ ઈંડા જેવો લાગે છે.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *