મારી કોફીનો સ્વાદ શા માટે બળી જાય છે?

મેં ઘણી સ્પેશિયાલિટી કોફી શોપ્સનું સંચાલન કર્યું છે, તેથી હું તાજા જાવા વિશે એક કે બે બાબતો જાણું છું. પરંતુ જો તમે કોફી બનાવવા માટે નવા છો, તો તે બોલ્ડ માઉથફીલ વધુ સ્મોકી હોઈ શકે છે.

તમારી જાતને પૂછીને કંટાળી ગયા છો કે મારી કોફીનો સ્વાદ કેમ બળી જાય છે? કડવી કોફીનું નિદાન કરવું મુશ્કેલ છે – અનુભવી કોફી પીનાર માટે પણ.

હજુ સુધી છોડશો નહીં! આ લેખમાં, હું સમજાવીશ કે કેવી રીતે શેકવું, ઉકાળવાનું તાપમાન, હોટ પ્લેટ્સ અને ગ્રાઇન્ડ સાઈઝ તમારી કોફીનો સ્વાદ બર્ન કરી શકે છે.

બળી ગયેલી કોફી

શા માટે કોફીનો સ્વાદ બળી જાય છે

તે ઓવર રોસ્ટેડ છે

તમારી કોફી બળી ગઈ હોય તેવો સ્વાદ લેવાના કેટલાક કારણો છે. સૌથી સરળ? બળી ગયેલી કોફી ક્યારેક દાળોમાંથી આવે છે જે શાબ્દિક રીતે બળી ગઈ હોય છે.

કોફી બીન્સના સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ અને સુગંધ વિકસાવવા માટે શેકવાની પ્રક્રિયા ઉચ્ચ તાપમાનનો ઉપયોગ કરે છે.

પરંતુ ખરાબ રોસ્ટ ઝડપથી ખરાબ કોફી તરફ દોરી શકે છે. શેકેલા કઠોળ નબળા, ઘાસવાળું ઉકાળો બનાવી શકે છે. અને વધુ પડતા શેકેલા કઠોળ કોફીનો સ્વાદ બર્ન કરી શકે છે.

સંતુલિત માધ્યમ રોસ્ટ એ સૌથી સલામત વિકલ્પ છે. હું મધ્ય અમેરિકાના મધ્યમ શેકેલા કઠોળની ભલામણ કરીશ. આ કઠોળમાં સામાન્ય રીતે કોઈ બળી ગયેલી અથવા કડવી કોફીના સ્વાદનો અભાવ હોય છે.

શું આનો અર્થ એ છે કે તમારે તે ડાર્ક રોસ્ટ મિશ્રણને કચરો નાખવો પડશે? ના. ત્યાં ચોક્કસપણે કેટલીક અદ્ભુત ડાર્ક રોસ્ટ કોફી છે જે બળી ગયેલા સ્વાદ વિના સમૃદ્ધ ચોકલેટી નોંધો આપે છે.

પરંતુ જો તમે બળી-ચાખતી કોફીની કોઈપણ શક્યતાને ટાળવા માંગતા હો, તો કેટલાક હળવા શેકવાનો પ્રયાસ કરો.

લાઇટ રોસ્ટ માટે નવા છો? સિંગલ-ઓરિજિન ઇસ્ટ આફ્રિકન બીન્સની થેલી અજમાવી જુઓ. આફ્રિકન કોફીમાં અન્ય મૂળ કરતાં વધુ એસિડિક અને ફળદ્રુપ સ્વાદ પ્રોફાઇલ હોય છે, તેથી તેઓ ઉત્તમ હળવા રોસ્ટ્સ બનાવવાનું વલણ ધરાવે છે.

અસંગત શેકવાથી તેમાંથી થોડો કડવો સ્વાદ પણ થઈ શકે છે. જો અમુક કઠોળ અંડર-રોસ્ટેડ હોય જ્યારે અન્ય વધુ શેકેલા હોય, તો તમને એક સરખો નિષ્કર્ષણ મળશે નહીં.

અને જેમ કે હું પછીના વિભાગમાં સમજાવીશ, વધુ પડતી એક્સટ્રેક્ટેડ કોફી ગ્રાઉન્ડ્સ બળી જાય છે.

વધુ પડતી શેકેલી કોફી ટાળવાની શ્રેષ્ઠ રીત એ છે કે પ્રતિષ્ઠિત રોસ્ટર પાસેથી કઠોળ ખરીદો. કુશળ રોસ્ટર્સ બીન મૂળ, વિવિધતા અને પ્રક્રિયા પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લઈને રોસ્ટ તાપમાનને સમાયોજિત કરે છે.

શેકેલા કઠોળ ઉપર

ઉકાળો તાપમાન ખૂબ વધારે છે

જો તમે સંપૂર્ણ રીતે શેકેલી કોફી બીન્સનો ઉપયોગ કરો છો, તો પણ તમને કદાચ બળી ગયેલી કોફીનો સ્વાદ મળતો હશે કારણ કે તમારું ઉકાળવાનું તાપમાન ખૂબ વધારે છે.

કોફીને ઉકાળવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન ચોક્કસ પાણીના તાપમાનની જરૂર પડે છે. સામાન્ય રીતે, શરાબનું તાપમાન 195-205 F ની વચ્ચે હોવું જોઈએ.

કોફીના શ્રેષ્ઠ કપને ઉકાળવા માટે દરેક ઉકાળવાની પદ્ધતિમાં આદર્શ તાપમાન હોય છે. સદનસીબે, ઉપર રેડવું અને નિમજ્જન ઉકાળો પદ્ધતિઓ તમને પાણીના તાપમાનને નિયંત્રિત કરવા દે છે. ઓટોમેટિક કોફી મશીન સાથે તે એટલું સરળ નથી.

ડ્રિપ કોફી મેકર ઉકાળવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન પાણીને 200 F થી વધુ તાપમાને ગરમ કરી શકે છે. આ તમે તમારા મેદાનને ઉકાળવા માંગો છો તેના ઉચ્ચ છેડે છે, તેથી તે બરાબર આદર્શ નથી.

ફ્રેન્ચ પ્રેસ સાથે, આદર્શ ઉકાળો તાપમાન લગભગ 190-195 F છે. આ કોફીને યોગ્ય રીતે ખીલવા દે છે. અને જમીન કોઈપણ બળી ગયેલા સ્વાદવાળો ગેસ છોડે છે.

જ્યારે પાણી 200 F પર હોય ત્યારે સરેરાશ રેડવું શ્રેષ્ઠ છે. ફરીથી, આ તાપમાન કોફીને ખીલવામાં મદદ કરે છે. તે બીન્સે કુદરતી રીતે ઉત્પન્ન કરેલી મીઠી શર્કરા દર્શાવે છે.

જ્યારે તમે મિશ્રણમાં એલિવેશન ઉમેરો છો, ત્યારે વસ્તુઓ બદલાય છે. વધુ ઊંચાઈ પર, વાતાવરણીય દબાણમાં તફાવતને કારણે પાણીનો ઉત્કલન બિંદુ ઓછો હોય છે.

જો તમે ઉંચાઈ પર હોવ તો, તમે કદાચ પાણીને વધારે ઉકાળી રહ્યા છો જે જમીનને વધારે પડતું બહાર કાઢશે. બળી ગયેલી કોફીના સ્વાદથી છુટકારો મેળવવા માટે તાપમાન ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરો.

યોગ્ય તાપમાને પાણી કોફીમાં રહેલી કુદરતી ચરબી, શર્કરા અને તેલને બહાર કાઢશે… અને તે ખરાબ બળેલા સ્વાદને ટાળશે.

કોફી છેવટે ફળમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. જો તમે ફળને વધારે રાંધો તો તે બળી જાય છે. ખૂબ ઊંચા તાપમાને તમારી કોફી ઉકાળવા સાથે સમાન વસ્તુ.

પાણીનું તાપમાન ધ્યાનમાં લેવાની એકમાત્ર વસ્તુ નથી. આસપાસના તાપમાનના આધારે જમીનો વિસ્તરે છે અને સંકુચિત થાય છે. ગ્રાઇન્ડનું કદ અજાણતાં બદલવાથી બળી ગયેલી કોફીનો સ્વાદ મેળવવાનું જોખમ વધી જાય છે. તેથી તે મેદાનોને ઓરડાના તાપમાને રાખો.

કોફી જે બળી ગઈ છે

તમે હોટપ્લેટ ચાલુ રાખી છે

જો તમે તમારી ફિલ્ટર કોફી બનાવવા માટે જૂની શાળાના શ્રી કોફી મશીનનો ઉપયોગ કરો છો, તો હોટપ્લેટથી સાવચેત રહો.

મોટાભાગની સ્વચાલિત કોફી મશીનોમાં ઉકાળો ગરમ રાખવામાં મદદ કરવા માટે બિલ્ટ-ઇન હોટ પ્લેટ હોય છે. પરંતુ જો તમે પોટને હોટ પ્લેટ પર છોડી દો છો, તો તમારી પાસે ઝડપથી કોફી વધુ ગરમ થઈ જશે.

બિલ્ટ-ઇન હોટ પ્લેટો સાથે કોફી ઉત્પાદકો એવા લોકો માટે અદ્ભુત છે કે જેઓ ગરમ કોફી માંગે છે અને ખરેખર બળી ગયેલા સ્વાદને વાંધો નથી.

મને ખોટું ન સમજો. મારી પાસે ઓટોમેટિક કોફી ઉત્પાદકો સામે કંઈ નથી. પરંતુ સવારના જૉના પોટને હોટ પ્લેટ પર છોડી દેવાથી સરળતાથી બળી ગયેલી કોફી બની શકે છે. (બપોર સુધીમાં તમને વાસી કોફી પણ મળશે.)

જો તમે ઇચ્છતા ન હોવ કે તમારા બ્રુનો સ્વાદ બળી જાય, તો તમારે રૂમ-ટેમ્પરેચર કોફી માટે તમારી જાતને રાજીનામું આપવાની જરૂર નથી.

તેના બદલે, તમારા શરાબને થર્મલ કેરાફેમાં સ્ટોર કરો. થર્મોસ ગરમી જાળવી રાખશે એટલું જ નહીં, પરંતુ આ એરટાઈટ કન્ટેનર વાસી કોફીનું જોખમ પણ ઘટાડશે.

તમે ખોટા ગ્રાઇન્ડનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો

હજી પણ તમારી જાતને પૂછો કે મારી કોફીનો સ્વાદ કેમ બળી જાય છે? તમે કદાચ ખોટા ગ્રાઇન્ડનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો.

ગ્રાઇન્ડ કદ નિષ્કર્ષણ સમયને સીધી અસર કરે છે. જો તમારા ગ્રાઇન્ડ્સ ખૂબ જ સરસ હોય, તો તમે કોફીના ઓવર-એક્સ્ટ્રેક્ટેડ કપ સાથે સમાપ્ત થઈ શકો છો. અને ઓવર-એક્સ્ટ્રેક્ટેડ જૉ ઘણીવાર બળી ગયેલા સ્વાદ ધરાવે છે.

કલ્પના કરો કે પાણી એક કપ રેતી વિરુદ્ધ ખડકોના કપમાંથી કેવી રીતે આગળ વધી શકે છે.

ખડકો વચ્ચેની જગ્યા રેતીના કણો વચ્ચેની જગ્યા કરતાં વધારે છે. તેથી પાણી વધુ સરળતાથી વહે છે, કપના તળિયે પહોંચવામાં ઓછો સમય લે છે.

રેતીના દાણા વધુ કોમ્પેક્ટ છે. તેથી પાણીને તેના અંતિમ મુકામ સુધી પહોંચવામાં વધુ સમય લાગે છે.

બરછટ કોફીના મેદાનો ખડકો જેવા છે. સરસ જમીન રેતી જેવી છે.

જો ગ્રાઇન્ડ ખૂબ બરછટ હોય, તો કોફીમાંથી પાણી ખૂબ ઝડપથી જાય છે. આ અન્ડર-એસ્ટ્રેક્ટેડ બ્રૂમાં પાણીયુક્ત અને ઘાસવાળો સ્વાદ હશે

પરંતુ જો ગ્રાઇન્ડ ખૂબ જ સરસ હોય, તો તમારી કોફી વધુ પડતી બહાર નીકળી શકે છે. અને કોફીના વધુ પડતા કપમાં બળી ગયેલી, કડવી અને એકસાથે અપ્રિય આફ્ટરટેસ્ટ હોઈ શકે છે.

આ કડવા સ્વાદને દૂર કરવા માટે, પ્રી-ગ્રાઉન્ડ કોફીને બદલે આખા કઠોળથી તમારી પ્રક્રિયા શરૂ કરો. પછી કોફી ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને તે કઠોળને તમારી ઉકાળવાની પદ્ધતિમાં ફિટ કરવા માટે ગ્રાઇન્ડ કરો.

પ્રી-ગ્રાઉન્ડ બીન્સ માટે મધ્યમ ગ્રાઇન્ડ એ પ્રમાણભૂત છે. પરંતુ ફ્રેન્ચ પ્રેસ અથવા કોલ્ડ બ્રુ જેવી નિમજ્જન ઉકાળવાની પદ્ધતિઓ માટે આ ગ્રાઇન્ડનું કદ ખૂબ સરસ હોઈ શકે છે.

જો તમારી પાસે ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ ન હોય, તો તમારી સ્થાનિક કોફી શોપમાંથી તાજા કઠોળની થેલી લો. પછી તેમને તમારી ઉકાળવાની પદ્ધતિને અનુરૂપ કોફી બીન્સને ગ્રાઇન્ડ કરવા કહો.

કેટલીકવાર તમે પ્રી-ગ્રાઉન્ડ બીન્સની સગવડતાનો પ્રતિકાર કરી શકતા નથી. મને સમજાયું, સારી કોફી એક કામકાજ ન હોવી જોઈએ.

પરંતુ જો તમે ખૂણાઓ કાપી રહ્યા હોવ, તો તેને સુરક્ષિત વગાડો. બળી ગયેલા સ્વાદને ટાળવા માટે પ્રમાણભૂત ડ્રિપ કોફી મશીનનો ઉપયોગ કરીને પ્રી-ગ્રાઉન્ડ બીન્સ ઉકાળો.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *