મેનુ હેક્સ: મેનુ ડિઝાઇન પાછળનું મનોવિજ્ઞાન

રેસ્ટોરન્ટના માલિક તરીકે માર્કેટિંગનો તમારો સૌથી મૂલ્યવાન ભાગ એ વિચારપૂર્વક રચાયેલ મેનૂ છે. તે તમારા રેસ્ટોરન્ટની નફાકારકતામાં વધારો કરતી વખતે તમારી ઓફરની જાહેરાત કરે છે. મેનુ એન્જિનિયરિંગ એ નફો વધારવા માટે મેનુ ડિઝાઇન કરવાની વ્યૂહાત્મક પ્રક્રિયા છે. તેને નફાકારક અને તમારી સૌથી લોકપ્રિય મેનૂ વસ્તુઓનું વિશ્લેષણ કરવાની જરૂર છે. આ વસ્તુઓને પ્રકાશિત કરવા માટે મેનુ મનોવિજ્ઞાન તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને, રેસ્ટોરાં સૌથી અસરકારક રીતે મેનુ બનાવી શકે છે.

પ્રથમ, તમારે સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને નફાકારક શોધવા માટે મેનૂ આઇટમ્સનું વિશ્લેષણ કરવું આવશ્યક છે, જે મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે તમે આ વસ્તુઓની આસપાસ તમારું મેનૂ બનાવશો. ખાતરી કરો કે તમારું મેનુ છે મહત્તમ નફા માટે યોગ્ય કિંમત અને ઉપયોગ કરીને આઇટમની લોકપ્રિયતાને સમજો મેનુ મેટ્રિક્સ. તમારી મેનૂ આઇટમ્સનું પૃથ્થકરણ કર્યા પછી અને તેની યોગ્ય કિંમત નક્કી કર્યા પછી, આ ડિઝાઇનિંગ હેક્સથી મજા શરૂ થઈ શકે છે.

મેનુ ડિઝાઇનમાં ધ્યાનમાં લેવાનું પ્રથમ ઘટક તેની સ્કેનબિલિટી છે. તેથી, રેસ્ટોરેટર્સ તેમની વધુ નફાકારક વસ્તુઓ વડે મહેમાનોનું ધ્યાન ખેંચવા માંગે છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે ગ્રાહકો તેમનું ધ્યાન આકર્ષિત કરતી પ્રથમ વસ્તુઓમાંથી એકને ઓર્ડર કરે તેવી શક્યતા છે. કારણ કે મહેમાનો માત્ર સરેરાશ ખર્ચ કરે છે 109 સેકન્ડ તમારા મેનૂને જોતા, તે મહેમાનો માટે સરળતાથી સ્કેન કરી શકાય તેવી ચાવીરૂપ વસ્તુઓ શોધી શકે તે માટે ડિઝાઇન કરેલ હોવું જોઈએ.

તમે ભીડવાળા લેઆઉટને ટાળવા માંગો છો, આઇટમની પસંદગીઓને મર્યાદિત કરો છો અને કુદરતી પ્રવાહ બનાવવા માંગો છો. શું તમે ક્યારેય ઘણા બધા વિકલ્પો જોઈને અભિભૂત થાઓ છો? આ મનોવૈજ્ઞાનિક સિદ્ધાંત છે જેને “પસંદગીના વિરોધાભાસ” તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે ધારે છે કે આપણી પાસે જેટલા વધુ વિકલ્પો છે, તેટલી વધુ ચિંતા આપણે અનુભવીએ છીએ, જ્યારે ઘણા ઓછા વિકલ્પો ગ્રાહકોને ખોટી રીતે રજૂ કરવામાં આવે છે. ફૂડ ઓપ્શન્સ માટે ગોલ્ડન નંબર 7 પ્રતિ કેટેગરી છે. સાતથી વધુ વસ્તુઓ ગ્રાહકો પર હુમલો કરી શકે છે અને મૂંઝવણમાં પરિણમી શકે છે, અને મૂંઝવણ તેમને નવી મેનૂ આઇટમ અજમાવવાને બદલે ડિફોલ્ટ રૂપે તેમના “સામાન્ય” પર પાછા ફરવાનું કારણ બની શકે છે. તમે જે જાણો છો તેની સાથે વળગી રહેવામાં કોઈ શરમ નથી, પરંતુ સારી રીતે ડિઝાઇન કરેલ મેનૂ તમને કંઈક અલગ અથવા વધુ ખર્ચાળ પ્રયાસ કરવા માટે લલચાશે.

  • મર્યાદા વિકલ્પો.મનોવૈજ્ઞાનિકો સૂચવે છે કે રેસ્ટોરન્ટ્સ “પસંદગીના વિરોધાભાસ” સિદ્ધાંતના આધારે, લગભગ 7 વસ્તુઓ, ગોલ્ડન નંબર દીઠ શ્રેણી દીઠ વિકલ્પોને મર્યાદિત કરે છે. મર્યાદિત વિકલ્પો ગ્રાહકોએ યોગ્ય પસંદગી કરી હોવાની ધારણાને વધારી શકે છે, જે બદલામાં ગ્રાહકોને પાછા લાવે છે. એવા ઉદ્યોગમાં જ્યાં પુનરાવર્તિત ગ્રાહકો વેચાણમાં લગભગ 70% હિસ્સો ધરાવે છે, ત્યાં ડિનર પરત મેળવવું એ અંતિમ ધ્યેય છે. (માનસિક ફ્લોસ)
  • ડિક્લટર. ભીડવાળા લેઆઉટને ટાળો અને વાંચવા માટે સરળ ફોન્ટ્સ અને ફોન્ટ માપ પસંદ કરો. દૃશ્યમાન વાનગી શીર્ષકો અને સ્પષ્ટ વિભાગો સાથે વળગી રહો.
  • સ્થાન, સ્થાન, સ્થાન! મનોવૈજ્ઞાનિકોએ ઉપભોક્તા આંખની પેટર્નનો અભ્યાસ કર્યો છે અને જાણવા મળ્યું છે કે અમારી આંખો પહેલા મેનૂના કેન્દ્રમાં જાય છે, પછી ઉપરના જમણા ખૂણે આગળ વધે છે, ત્યારબાદ ઉપરનો ડાબો ખૂણો આવે છે. આ “ગોલ્ડન ત્રિકોણ” તરીકે ઓળખાય છે. આ પ્રાઇમ રિયલ એસ્ટેટ સ્થાનો પર તમારી સૌથી નફાકારક મેનુ વસ્તુઓ મૂકો (વેબસ્ટોરન્ટ)
  • જો જરૂરી હોય તો શબ્દકોષોનો ઉપયોગ કરો. કેટલાક આશ્રયદાતાઓ અજાણ્યા નામોથી ગભરાઈ શકે છે અને ફેન્સી-અવાજવાળી વાનગીઓનો ઓર્ડર આપવાથી રોકાઈ શકે છે. શબ્દકોષ વધુ સંદર્ભ આપી શકે છે જેથી મહેમાનો વિશ્વાસ અનુભવે કે તેઓ જાણકાર નિર્ણય અને યોગ્ય પસંદગી કરી રહ્યાં છે.

આગળ, ગ્રાહકની સંવેદનામાં ટેપ કરવાની મેનૂની ક્ષમતાને ધ્યાનમાં લો. શું ખાદ્ય પદાર્થો તમારી આંખને પકડે છે? શું મેનુ લાગણી જગાડે છે? રેસ્ટોરન્ટ કન્સલ્ટન્ટના જણાવ્યા મુજબ એરોન એલનરંગો વિવિધ પ્રકારની લાગણીઓ અને વર્તનને “પ્રેરિત” કરી શકે છે. દાખ્લા તરીકે; વાદળી શાંત અસર ધરાવે છે, જ્યારે લાલ ભૂખ અને તાકીદની ભાવનાને ઉત્તેજીત કરી શકે છે, અને પીળો રંગ આપણું ધ્યાન ખેંચે છે. ચોક્કસ અને નફાકારક વસ્તુઓને પ્રકાશિત કરવા માટે કિનારીઓ, શેડ બોક્સ અને સફેદ જગ્યાનો ઉપયોગ કરો. ફોટા સાથે તમારા મેનૂની ભીડ મેનૂની અનુભૂતિને સસ્તી બનાવી શકે છે, પરંતુ ખાદ્ય ચીજવસ્તુઓની સાથે સરસ દેખાતું ચિત્ર વેચાણમાં 30% વધારો કરી શકે છે.

બીજી યુક્તિ લાંબા સમય સુધી, વધુ વિગતવાર વર્ણનો લખી રહી છે જે ગ્રાહકોને સમજાવે છે કે તેઓ તેમના ડોલર માટે વધુ મેળવી રહ્યાં છે. કોર્નેલના અભ્યાસ મુજબ, સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે વધુ વિગતવાર વર્ણનો લગભગ 30% વધુ ખોરાક વેચે છે. ગ્રાહકોએ તે વસ્તુઓને વધુ સારી રીતે ચાખવા તરીકે પણ રેટ કર્યા છે. મેનુ એન્જિનિયર ગ્રેગ રેપ (માનસિક ફ્લોસ). તો તેમને એક વાર્તા કહો! વર્બીએજ સાથે ડીટેઈલ ડીશ જે તે ક્યાંથી મેળવવામાં આવે છે અને તે વસ્તુઓમાં ગુણવત્તાની ધારણાને વધારવામાં અસરકારક બનવા માટે કેવી રીતે તૈયાર છે તેનું વર્ણન કરે છે.

  • રંગનો ઉપયોગ કરો. તમારા વેચાણને પ્રતિબિંબિત કરતી રંગ યોજના પસંદ કરો અને માર્કેટિંગ ઉદ્દેશ. લોકો ભાવનાત્મક રીતે રંગને પ્રતિસાદ આપે છે, અર્ધજાગૃતપણે, જે તેમના વર્તનને પ્રભાવિત કરી શકે છે. તમે તમારા મેનૂના ચોક્કસ બાકીદારો તરફ ધ્યાન દોરવા માટે તેજસ્વી રંગોનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે ધ્યાન ખેંચે છે અને ભૂખને ઉત્તેજિત કરે છે.
  • ફોટાનો ઉપયોગ કરો. તમારા મેનૂમાં પ્રોફેશનલ ફોટોગ્રાફીનો ઉપયોગ કરો, પરંતુ તે થોડી વાર કરો. લોકો ડિસ્પ્લે પરની ઈમેજોને એવો પ્રતિસાદ આપે છે કે જો પ્લેટ તેમની સામે હોય અને જો તમે ભૂખ્યા હો તો પ્રતિભાવ “મારી પાસે હશે!”
  • તે બધું સિમેન્ટિક્સ વિશે છે! તમારી વાનગીઓનું વર્ણન કરવા અને વાર્તા કહેવા માટે તમે જે ભાષાનો ઉપયોગ કરો છો તેનું ધ્યાન રાખો. “લાઇન-કેચ,” “ફાર્મ-રાઇઝ્ડ” અથવા “લોકલ-સોર્સ્ડ” જેવા વિશેષણો ગ્રાહકો માટે મોટા ટર્ન-ઓન છે અને ગુણવત્તાની ધારણામાં વધારો કરી શકે છે.
  • તેને નોસ્ટાલ્જિક બનાવો. ભૂતકાળના સમય-કાળને સ્પર્શવાથી તેમના બાળપણ, કુટુંબ અથવા પરંપરાઓની સુખદ યાદો ઉભરી શકે છે. “દાદીમાનો ચિકન સૂપ” અથવા “કેમ્પફાયર હોટ કોકો” આરામ અને નિકટતાની લાગણીઓને ઉત્તેજીત કરે છે.

બીજી યુક્તિ એ છે કે વધુ નફાકારક વસ્તુઓની આસપાસ તેમને બોક્સમાં મૂકીને અથવા અન્યથા તેમને બાકીના વિકલ્પોથી અલગ કરીને જગ્યા બનાવવાની છે. એલન લખે છે, “જ્યારે તમે નકારાત્મક જગ્યાના ખિસ્સામાં મૂકો છો, ત્યારે તમે તમારી નજર ત્યાં ખેંચો છો.” “એક વસ્તુની આસપાસ નકારાત્મક જગ્યા મૂકવાથી તેના તરફ ધ્યાન આકર્ષિત થઈ શકે છે અને તમને તેને વેચવામાં મદદ મળી શકે છે” (માનસિક ફ્લોસ).

છેલ્લે, તમારા મેનૂની નફાકારકતા પર પાછા ફરો. મેનૂ ડિઝાઇનને ધ્યાનમાં લેતી વખતે પરિપ્રેક્ષ્ય એ બધું છે. ના લેખક અમૂલ્ય, વિલિયમ પાઉન્ડસ્ટોન, મેનુ પાછળની મનોવિજ્ઞાનને છતી કરે છે અને કહે છે કે “આખરે, તે કિંમત પર ફોકસ ઘટાડવા વિશે છે”. પ્રાઇસ ટૅગ્સને શક્ય તેટલું અસ્પષ્ટ બનાવીને, અમે અતિથિઓને વધુ ખર્ચ કરવા પ્રોત્સાહિત કરી શકીએ છીએ. કોર્નેલ યુનિવર્સિટીના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે લેખિત કિંમતો પણ મહેમાનોને વધુ ખર્ચ કરવા પ્રોત્સાહિત કરે છે. અહીં થોડા વધુ હેક્સ છે જે તમારા મેનૂની નફાની સંભાવના વધારવા માટે રચાયેલ છે.

  • ડોલર ચિહ્નો ટાળો. ચલણ સૂચકાંકો એ એક પીડા બિંદુ છે જે ગ્રાહકોને યાદ અપાવે છે કે તેઓ પૈસા ખર્ચી રહ્યા છે અને તેમને એવું લાગે છે કે તેઓ ખરેખર કરતાં વધુ ખર્ચ કરી રહ્યા છે. ડોલરની નિશાની દૂર કરીને ભાવને નરમ કરો.
  • ભાવ માર્ગો ટાળો. પ્રાઇસ ટ્રેલ્સ એ ડોટેડ લાઇન છે જે તમારી મેનૂ આઇટમને તેમની કિંમત સાથે જોડે છે અને મેનુ ડિઝાઇનનું મુખ્ય પાપ છે. આ તમારા વાનગીના વર્ણન પરથી ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે અને તેના બદલે સીધી કિંમત પર લઈ જાય છે. “નેસ્ટેડ” કિંમતો અજમાવી જુઓ, કિંમતો કે જે સમાન ફોન્ટ સાઇઝમાં ભોજનના વર્ણન પછી સમજદારીપૂર્વક સૂચિબદ્ધ કરવામાં આવે છે, જેથી ઉપભોક્તાઓની નજર તેના પર સરકી જાય (માનસિક ફ્લોસ).
  • કિંમત કૉલમ ટાળો. કૉલમમાં કિંમતો મૂકવાથી વાનગીને બદલે ખોરાકની કિંમત પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવશે, જે મહેમાનો મેનૂ પર સૌથી સસ્તી વસ્તુઓ પસંદ કરવા તરફ દોરી શકે છે.
  • કિંમત decoys વાપરો. કિંમત “ડિકોય” એ મેનૂ આઇટમ છે જે અતિથિઓને વધુ પડતી મોંઘી લાગે છે, જે ઉચ્ચ નફાના માર્જિનવાળી વસ્તુઓની નજીક મૂકવામાં આવે છે. ડિકૉય સાથે સરખામણી કરવામાં આવે ત્યારે આ ખ્યાલ આપે છે કે ગ્રાહકોને સોદો મળી રહ્યો છે, જે “તેમના પૈસા માટે વધુ સારો” છે.
  • તમારી મેનુ વસ્તુઓને સેન્ડવીચ કરો. ડી અભ્યાસો દર્શાવે છે કે ગ્રાહકો અન્ય વસ્તુઓ કરતાં ટોચની બે વસ્તુઓ અથવા દરેક વિભાગની છેલ્લી આઇટમને નોટિસ અને ઓર્ડર કરવાનું વલણ ધરાવે છે. તમારી સૌથી વધુ નફાકારક આઇટમને તમારી મેનૂ કેટેગરીઝને ઑપ્ટિમાઇઝ કરવા માટે સૂચિની ટોચ પર અને એક તળિયે મૂકો.

અંતિમ વિચારો

મહેમાનો સરેરાશ 2 મિનિટથી ઓછા સમયમાં તમારું મેનૂ સ્કેન કરશે, જેનો અર્થ છે કે તમારી પાસે ગ્રાહક સંતોષ અને શ્રેષ્ઠ નફો માટે મેનૂનો ટોન સેટ કરવા માટે એક નાની વિંડો છે. મેનૂ ડિઝાઇનની આ મનોવૈજ્ઞાનિક યુક્તિઓનો ઉપયોગ કરીને, તમારા મેનૂને સુધારવા માટે, તમારા રેસ્ટોરન્ટના નફા અને અતિથિ અનુભવમાં ઘણો સુધારો કરી શકે છે. અમારા સ્વીટ સ્ટ્રીટ ડિઝાઇન સ્યુટ તમને વધુ વેચવા માટે કુશળતા અને સાધનો પ્રદાન કરે છે.

સ્ત્રોતો: એરોન એલન | વેબસ્ટોરન્ટ સ્ટોર | કેનવા | માનસિક ફ્લોસ | ધ સિડની મોર્નિંગ હેરાલ્ડ

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *