મોનસૂન કોફી પ્રોસેસિંગ

પ્રક્રિયા કરવાની આ પદ્ધતિ, જે ભારત માટે અનન્ય છે, તે કોફીને ભેજવાળા ચોમાસાના પવનો માટે ખુલ્લી પાડે છે.

તાન્યા નેનેટી દ્વારા
વરિષ્ઠ ઓનલાઈન સંવાદદાતા

મેલિન્ડ જ્હોનના ફોટા સૌજન્ય

શેકવા માટે તૈયાર થવા માટે, કોફીને અમુક પ્રકારની આથો લાવવાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવું જોઈએ, જે તેને ચોક્કસ નોંધો અને ઘણીવાર એક લાક્ષણિક સ્વાદ પ્રોફાઇલ આપશે. આથો લાવવાની કેટલીક તકનીકોને “પરંપરાગત” ગણવામાં આવે છે, જેમ કે કુદરતી, ધોયેલી અને મધ). તાજેતરના વર્ષોમાં, કેટલીક અન્ય પદ્ધતિઓ પ્રસિદ્ધ અને વ્યાપક બની છે (એનારોબિક, ડબલ અને ટ્રિપલ આથો, અને થર્મલ શોક, થોડા નામ). જ્યારે આમાંની ઘણી આથો પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ વિશ્વભરમાં થાય છે, ત્યારે કેટલીક ચોક્કસ જગ્યા માટે અનન્ય છે, જેમ કે કહેવાતી ચોમાસાની પ્રક્રિયાના કિસ્સામાં છે.

મેલિન્ડ જ્હોન (તે/તેમ) મેનેજિંગ ડિરેક્ટર અને વરિષ્ઠ કોફી બીન શિકારી છે જોસુમા કોફીયુએસ સ્થિત ગ્રીન કોફી આયાતકાર કે જે ભારતમાંથી વિશેષ કોફી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. જોસુમાની સ્થાપના 1992 માં કરવામાં આવી હતી અને તે હજુ પણ પરિવારની માલિકીની છે, મેલિન્ડ પરિવારની બીજી પેઢી છે જે બિઝનેસ ચલાવે છે; આજે, તે અમને આ અનન્ય પ્રક્રિયા પદ્ધતિમાં ડોકિયું કરે છે.

મેલિન્ડ કહે છે, “કોફી મોનસૂનિંગ એ ભારત માટે અનોખી પ્રક્રિયા છે, જે નાટ્યાત્મક રીતે ઘણા બીન લક્ષણોને બદલે છે: કદ, રંગ, ભેજ અને કપની લાક્ષણિકતાઓ.”

ઊંચા સફેદ થાંભલાઓ સાથેનો એક મોટો વેરહાઉસ રૂમ લીલી કોફી બીન્સનો સંગ્રહ કરે છે.
લીલી કોફી બીન્સ વેન્ટિલેટેડ વેરહાઉસમાં ફેલાયેલી હોય છે જે તેમને ભેજવાળા પવનોના સંપર્કમાં લાવે છે.

ઇતિહાસમાં મૂળ

પ્રાચીન સમયમાં, લાકડાના જહાજો ભારત અને અન્ય ઉષ્ણકટિબંધીય દેશોમાંથી કોફી સાથે યુરોપમાં જતા હતા. આ મુસાફરી પૂર્ણ કરવા માટે જરૂરી ચારથી છ મહિના દરમિયાન, કોફીને પાણીની લાઇનની નીચે, ભેજવાળા વાતાવરણમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવી હતી, કારણ કે લાકડું હવાચુસ્ત ન હતું. પરિણામે, સફર દરમિયાન કઠોળમાં નાટકીય પરિવર્તન આવ્યું. કોફી યુરોપમાં પહોંચી ત્યાં સુધીમાં, કઠોળનો રંગ લીલાથી નિસ્તેજ સોનામાં બદલાઈ ગયો હતો અને ભેજ મેળવીને તેનું કદ લગભગ બમણું થઈ ગયું હતું. આ ફેરફારને કારણે કોફી તેની તેજ અને એસિડિટી લગભગ સંપૂર્ણપણે ગુમાવી દે છે.

મેલિન્ડ સમજાવે છે તેમ, “યુરોપિયનો આ કોફીને પ્રેમ કરતા હતા-અને હજુ પણ પ્રેમ કરે છે, પરંતુ સ્ટીલના કન્ટેનર જહાજોએ કોફીનું પરિવહન કરવાનું શરૂ કર્યું ત્યાં સુધી તે કેટલું અસામાન્ય હતું તે વિશે તેઓ સંપૂર્ણપણે જાણતા ન હતા. જ્યારે આ ધોરણ બની ગયું, ત્યારે સફર ટૂંકી થઈ, પરંતુ કોફી સમુદ્રના વાતાવરણથી સુરક્ષિત રહી, તેને તેની એસિડિટી ગુમાવ્યા વિના, હજુ પણ સૂકા અને લીલા રંગમાં યુરોપ સુધી પહોંચવાની મંજૂરી આપી. આ કારણે જ ભારતે આખરે ચોમાસાની પ્રક્રિયા વિકસાવી, જે સ્વાદને પુનઃસ્થાપિત કરવાના માર્ગ તરીકે અને ઓછી એસિડિટીનો યુરોપિયનો ઉપયોગ કરતા હતા. આ પ્રક્રિયા, જે ભારતના પશ્ચિમ કિનારે હાથ ધરવામાં આવે છે, તે ભારતની વાર્ષિક ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરે છે ચોમાસાની ઋતુ (જે જૂનથી સપ્ટેમ્બર સુધી ચાલે છે) લાકડાના સઢવાળા વહાણો પર મુસાફરી કરતી વખતે કૉફીએ અનુભવેલી પરિસ્થિતિઓની નકલ કરવા માટે.

વેરહાઉસ રૂમમાં લીલી કોફીના દાણા છે અને તેની બાજુમાં એક ચળકતી પીળી ડોલ છે.
લીલી કોફી બીન્સને ભેજમાં સમાન રીતે બહાર લાવવા માટે વારંવાર પકાવવામાં આવે છે.

તે કેવી રીતે કામ કરે છે

મેલિન્ડ સમજાવે છે કે, “ચોમાસું કુદરતી અરેબિકા કોફીને ભેજવાળા ચોમાસાના પવનો માટે ખુલ્લું પાડે છે.” “આ કઠોળને વેન્ટિલેટેડ વેરહાઉસમાં મૂકીને પ્રાપ્ત થાય છે જે તેમને વરસાદી પાણીથી રક્ષણ આપે છે પરંતુ ભેજવાળા પવનોથી નહીં. કઠોળ ચારથી છ ઇંચ ઊંચા સ્તરોમાં બેસે છે અને ભેજનું શોષણ બરાબર કરવા માટે તેને વારંવાર રેક કરવામાં આવે છે. આ પછી નિયમિત સમયાંતરે બલ્કિંગ અને રિ-બેગિંગ થાય છે. કુલ પ્રક્રિયામાં 12 થી 16 અઠવાડિયા લાગે છે.

ચોમાસાની પ્રક્રિયા કઠોળને સંપૂર્ણપણે પરિવર્તિત કરે છે: તેના અંત સુધીમાં, ઘણા નાટકીય ફેરફારો થયા હશે. કઠોળ તેમના મૂળ કદને લગભગ બમણા કરવા માટે ફૂલી જશે, જે રંગમાં નિસ્તેજ સોનામાં ફેરવાશે, ઉચ્ચ ભેજ સાથે (પરંપરાગત રીતે પ્રક્રિયા કરાયેલ ભારતીય કોફી માટે 10.5%ની તુલનામાં 14.5% નજીક) પરંતુ અન્ય કોફીની તુલનામાં ઘનતા ઘણી ઓછી છે.

તે જ સમયે, મોનસૂન પ્રોસેસ્ડ કોફીને સામાન્ય રીતે પરંપરાગત કોફીના સ્વાદ અને વિશેષતાઓને જાળવી રાખવા માટે વધુ રોસ્ટ વિકાસની જરૂર પડે છે. જ્યારે માત્ર હળવા શેકવામાં આવે ત્યારે તે ઘાસવાળું/વૂડી ફ્લેવર ઓફર કરે છે. તૈયાર કપમાં, ચોકલેટ, અખરોટ અને ખાંડના મિશ્રણ સાથે ઇચ્છિત સ્વાદની નોંધ માટીની હોય છે. મોનસૂન કોફી ફુલ બોડી હોય છે અને અન્ય કોફી કરતા તેની એસિડિટી અને તેજ ઘણી ઓછી હોય છે.

સંરક્ષિત સ્થિતિ

“મોન્સૂન કોફી એ તકનીકી રીતે જૂની કોફી છે,” મેલિન્ડ શેર કરે છે. “યુએસમાં વસંત/ઉનાળામાં 2022 માં પહોંચેલા કઠોળની લણણી 2020-21ની લણણીના ભાગ રૂપે કરવામાં આવી હતી, તેથી સામાન્ય “તાજા પાક” અથવા “વર્તમાન પાક” ઘડિયાળ અનુસાર પહેલેથી જ એક વર્ષથી વધુ જૂની છે. તે દર્શાવવું પણ રસપ્રદ છે કે ચોમાસાની કોફી (ખાસ કરીને “મોન્સૂન મલબાર” લેબલ, જ્યાં “માલાબાર” એ ભારતના દક્ષિણ-પશ્ચિમ કિનારાનો સંદર્ભ આપતો ભૌગોલિક શબ્દ છે, જે સૌથી વધુ ચોમાસાના ઉત્પાદનનું ઘર છે) હેઠળ સુરક્ષિત સ્થિતિ છે. ભારતના ભૌગોલિક સંકેતો અધિનિયમ

ગ્રીન કોફી બીન્સ, હજુ પણ વેરહાઉસમાં છે, તેઓ વય સાથે પીળા થવા લાગ્યા છે.
ચોમાસાની સંપૂર્ણ પ્રક્રિયામાં 12 થી 16 અઠવાડિયાનો સમય લાગે છે.

પ્રક્રિયાના ગુણ અને વિપક્ષ

“દુઃખની વાત છે કે, ચોમાસાની કઠોળ થર્ડ-વેવ/ફાર્મ-ટુ-કપ કોફી માટે ઓફ-ટ્રેન્ડ છે,” મેલિન્ડ શેર કરે છે. “ફાર્મ-લેવલ ટ્રેસિબિલિટી હોવી દુર્લભ છે, કારણ કે દરેક કન્ટેનર-કદની લોટ બહુવિધ ખેતરોમાંથી મેળવી શકાય છે. આવું એટલા માટે થાય છે કારણ કે ખેતરના સ્તરે ચોમાસું બેસવું ખરેખર મુશ્કેલ છે, કારણ કે વાજબી માત્રામાં જગ્યા, માળખું અને શ્રમ જરૂરી છે. સામાન્ય રીતે એક મોટી સંસ્થા હોય છે (જેને “મોન્સૂનર” કહેવાય છે) જે શિયાળાની લણણી દરમિયાન ખેતરોમાંથી ડ્રાય-પ્રોસેસ કરેલી કોફી ખરીદે છે અને પછી ઉનાળાના ચોમાસાની ઋતુમાં તેને ચોમાસામાં મૂકે છે. તેણે કહ્યું કે, ખેતર-સ્તરની ટ્રેસિબિલિટીનું મર્યાદિત મૂલ્ય હોઈ શકે છે, કારણ કે ચોમાસાની પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે ટેરોઇરને ભૂંસી નાખે છે: એકરૂપતા એ મોટાભાગે ચોમાસાનો ધ્યેય હોય છે, મોટા ભાગના ચોમાસામાં બેગ-ટુ-બેગ (અથવા વર્ષ-થી-વર્ષ) સ્વાદમાં ફેરફાર ઘટાડવાનું લક્ષ્ય હોય છે. ”

તે ઉલ્લેખનીય છે કે ચોમાસાની પ્રક્રિયા માત્ર વપરાશ કરતા દેશોમાં આયાતકારો/રોસ્ટર્સ દ્વારા મૂલ્ય ઉમેરવાને બદલે, સ્ત્રોત પર કોફીમાં મૂલ્ય ઉમેરે છે. વધારાના ખર્ચ અને પડકારો સાથે આવતી અન્ય વધુ શ્રમ-સઘન પ્રક્રિયા તકનીકોથી વિપરીત, ચોમાસાનો ખર્ચ સામાન્ય રીતે ચોમાસા દ્વારા (વાજબી નફા સાથે) સંપૂર્ણપણે વસૂલ કરી શકાય છે.

પરિપક્વ ચોમાસાની કોફી બીન્સ, આછા પીળા અને ભેજથી વિસ્તૃત.
ચોમાસાનું અંતિમ પરિણામ એ બીન લીલાથી આછા પીળા રંગમાં ફેરવાય છે, જે ઉચ્ચ ભેજનું પ્રમાણ અને ઓછી એસિડિટી આપે છે.

કુદરતી કોફીની તુલનામાં, ચોમાસાની પ્રક્રિયાની પર્યાવરણીય અસર ઓછી હોય છે કારણ કે તેને વધારાના પાણીની જરૂર પડતી નથી અથવા આડપેદાશ તરીકે કચરો પેદા થતો નથી.

પરંતુ ચોમાસાની પ્રક્રિયામાં એક નુકસાન છે: ચોમાસાને કારણે થતા ફેરફારો દાળોને શેકવામાં સંભવિતપણે પડકારરૂપ બનાવે છે.

તેની ઘનતા અન્ય કોફી કરતા ઘણી ઓછી છે; ભેજનું પ્રમાણ પણ આઉટલીયર છે. રોસ્ટિંગ પેરામીટર જે અન્ય કોફી માટે કામ કરે છે તે સામાન્ય રીતે ચોમાસાની કઠોળ માટે સારી રીતે કામ કરતા નથી. ઇચ્છિત વિશેષતાઓ મેળવવા માટે રોસ્ટર માટે નોંધપાત્ર ગોઠવણો લગભગ હંમેશા જરૂરી હોય છે. જો કે, જો તમે સંપૂર્ણ શરીર, ઓછી એસિડિટી, અને મીઠી ચોકલેટી, મીંજવાળું નોટ્સ સાથે કંઈક અનોખું શેકવાનું વિચારી રહ્યા હોવ, તો પરિણામો પ્રયત્નો માટે યોગ્ય છે.

લેખક વિશે

નેનેટીને પૂછો (તેણી/તેણી) એક વિશેષતા-કોફી બરિસ્ટા, પ્રવાસી અને સ્વપ્નદ્રષ્ટા છે. જ્યારે તેણી કોફી મશીનની પાછળ ન હોય (અથવા વિશ્વના કોઈ છુપાયેલા ખૂણાની મુલાકાત લેતી હોય), ત્યારે તે લખવામાં વ્યસ્ત હોય છે કોફી બળવોવિશિષ્ટ કોફી વિશેની એક વેબસાઇટ જે તેણી તેના બોયફ્રેન્ડ સાથે બનાવી રહી છે.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *