… રમ બાબાનો જન્મ થયો હતો – રિલેસ ડેઝર્ટ્સ


પોલિશ સિંહાસન પરથી પદભ્રષ્ટ કરાયેલા રાજા, સ્ટેનિસ્લાસ લેસ્ઝ્ઝિન્સ્કી (1677-1766)ને 1737માં ડ્યુક ઓફ લોરેન તરીકે નામ આપવામાં આવ્યું હતું, કારણ કે તેની પુત્રી મેરી લેસ્ઝ્ઝિન્સ્કાએ ફ્રાન્સના રાજા લુઇસ XV સાથે લગ્ન કર્યા હતા. સ્ટેનિસ્લાસ લેસ્ઝકઝીન્સ્કીએ તેમના મોટાભાગના દિવસો ફ્રાન્સના મ્યુર્થે-એટ-મોસેલેના લુનેવિલે કેસલમાં આરામથી વિતાવ્યા હતા. ખાદ્યપદાર્થોના પ્રેમીઓમાં એક સાચો ફૂડ પ્રેમી (અમે તેને પ્રથમ મેડલેઈન તરીકે પણ ઋણી છીએ), તેને કૌગ્લોફનો ટુકડો બોળવાનો વિચાર આવ્યો, જે તેને પોલિશ બાબકા (એક પ્રકારની કિસમિસ કેક) ની યાદ અપાવે છે. ચાસણી ચોક્કસ ઈતિહાસકારોના મતે, ડ્યુકે આ નવી કેકનું નામ અરેબિયન નાઈટ્સના તેના હીરો અલી બાબાના નામ પરથી રાખ્યું છે. અન્ય લોકો સૂચવે છે કે તેણે દાદીમા, બાબકા માટે પોલિશ ઉપનામ પરથી શબ્દ ઉધાર લીધો હતો, જેનો અર્થ વૃદ્ધ સ્ત્રી અથવા પોલિશ મીઠી કણકવાળી કેક પણ થઈ શકે છે.

તે એલ્સાસિયન નિકોલસ સ્ટોહરર (1706-1789) હતા, જેઓ એપ્રેન્ટિસ તરીકે સ્ટેનિસ્લાસ લેસ્ઝ્ઝિન્સ્કીના પેસ્ટ્રી રસોઇયા બન્યા હતા, તેમજ વર્સેલ્સમાં મેરી લેસ્ઝ્ઝિન્સ્કા અને કિંગ લુઇસ XV, જેમણે રમ બાબાને લોકપ્રિય બનાવવામાં ફાળો આપ્યો હતો. પેરિસમાં રુએ મોન્ટોર્ગ્યુઇલ (1730 માં ખોલવામાં આવેલ, સ્ટોહરર એ ફ્રાન્સની રાજધાની શહેરમાં સૌથી જૂની પેસ્ટ્રીની દુકાનોમાંની એક છે) 51 ના રોજ તેની નાની દુકાનમાંથી, તેણે અલી બાબાની કેકને પરફેક્ટ કરી. હજુ પણ ત્રણ સદી જૂના બુટિકમાં વેચાય છે, રેસીપી લગભગ રાજાના પેસ્ટ્રી રસોઇયાએ બનાવેલી રેસીપી જેવી જ છે. ફરક એટલો જ છે કે હવે મલાગા વાઇનની જગ્યાએ રમનો ઉપયોગ થાય છે.

તેનો પિતરાઈ ભાઈ, સાવરીન કેક, સૌપ્રથમ 1845 માં દેખાયો. રમ બાબાની સફળતાથી પ્રેરાઈને, જુલિયન ભાઈઓ, પેસ્ટ્રી શેફ કે જેમનું બુટીક પેરિસમાં સ્ટોક માર્કેટ ડિસ્ટ્રિક્ટ (“લા બોર્સ”) પાસે સ્થિત હતું, તેમણે બ્રિલેટ-સાવરિન કેક બનાવી (નામ “સ્વાદની ફિઝિયોલોજી” ના લેખકના માનમાં). કણકને રમ બાબા (પરંતુ કિસમિસ વિના) જેવી જ રીતે શેકવામાં આવે છે, તેને કિર્શ સિરપમાં ડુબાડવામાં આવે છે, તાજના આકારમાં બનાવવામાં આવે છે અને કસ્ટર્ડ અથવા વ્હીપ્ડ ક્રીમથી સજાવવામાં આવે છે. ત્યારથી તેનું નામ ટૂંકી કરીને સાવરીન કેક રાખવામાં આવ્યું છે.

રિલેસ અને મીઠાઈઓ પર:

  • અર્નાઉડ લાર્હર રમની પસંદગી પર ભાર મૂકવાનું પસંદ કરે છે. તે તેના બાબાઓ પર માકોબા, માર્ટીનિકમાં તાજી સ્ક્વિઝ્ડ શેરડીમાંથી બનાવેલી અને ઓક બેરલમાં જૂની રમ રેડે છે. તે મોસંબીના રસમાં કણક પણ ડુબાડે છે. તેનું ફ્રોસ્ટિંગ વેનીલા અને સફેદ ચોકલેટથી બનાવવામાં આવે છે.

ઓરેલિયન ટ્રોટિયર તેના બાબાઓને વૃદ્ધ રમમાં પલાળે છે, અને તાજા કડવો ખાટા સ્વાદ ઉમેરવા માટે લોહીમાં નારંગી જિલેટીનના ટુકડા મૂકે છે.

એલેક્ઝાન્ડ્રેસના જેરોમ એલામિજીઓન, ક્લાસિક બાબાઓ (સાઇટ્રસ ફ્રૂટ ઝેસ્ટ્સ સાથે શરબતનો ઉપયોગ કરીને) અને કોફી વર્ઝન બનાવે છે. તે કણકને કોફી સિરપ અને બેઈલીસમાં પલાળી રાખે છે, તેને દૂધ-ચોકલેટ ફ્લેવર્ડ વ્હીપ્ડ ક્રીમમાં ઢાંકે છે, અને કોફીની સુગંધ વધારવા માટે બેઈલીઝ ડાર્ક ચોકલેટ સોસની લાઈનો ઉમેરે છે.

કેરોલિન મિગ્નોટ

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *