વેનીલાના પ્રકારો {A Home Baker’s Guide}

વેનીલા બીન્સ, પેસ્ટ, પાઉડર અને વધુ અમારા હોમ બેકર્સ માટે ઉપલબ્ધ છે. અને વેનીલા વિવિધ સ્ત્રોતોમાંથી આવે છે, જે તેમને અનન્ય સ્વાદ આપે છે. વેનીલાના વિવિધ પ્રકારો વિશે વધુ જાણવા માટે વાંચતા રહો!

વેનીલા bakeorbreak.com માટે બેકરની માર્ગદર્શિકા

વેનીલાના વિવિધ પ્રકારો

વેનીલા બેકિંગમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકો અને સ્વાદોમાંનું એક છે. તેનો સ્વાદ ચોકલેટથી લઈને સાઇટ્રસ સુધીના અન્ય ઘણા સ્વાદો માટે પૂરક છે. અને જ્યારે તે પ્રાથમિક સ્વાદ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે ત્યારે તે ખૂબ જ સારું છે.

જ્યારે તમે સંભવતઃ તમે શેકશો તે દરેક વસ્તુમાં વેનીલાનો અર્ક ઉમેરો, વેનીલા માત્ર અર્ક માટે જ નથી. કઠોળ, પેસ્ટ, ખાંડ અને વધુ ઉપલબ્ધ સાથે, તમે સ્વાદિષ્ટ અને સુંદર બેકડ સામાન બનાવવા માટે તમારા બેકિંગમાં સંપૂર્ણ વેનીલાનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

હવે ચાલો ઘરના બેકર્સ માટે ઉપલબ્ધ વિવિધ પ્રકારની વેનીલા વિશે જાણીએ.

વેનીલાના વિવિધ સ્ત્રોતો

આપણે વિવિધ વેનીલા ઉત્પાદનો પર જઈએ તે પહેલાં, ચાલો આપણે વેનીલાના કેટલાક સ્ત્રોતો પર નજીકથી નજર કરીએ. તમે જોશો કે તેઓ માત્ર વિવિધ પ્રદેશોમાંથી જ આવતા નથી, પરંતુ તેમના સ્વાદ પણ અલગ છે. તે બધા બેકિંગમાં સમાન રીતે વર્તે છે, તેથી વિવિધ પસંદ કરવા માટે સ્વાદ એ પ્રાથમિક પરિબળ છે.

વિવિધ પ્રદેશોમાં ઉગાડવામાં આવતી વેનીલાના ઘણા પ્રકારો છે. ચાલો ઉપલબ્ધ કેટલીક સામાન્ય જાતો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીએ, ખાસ કરીને મેડાગાસ્કર, મેક્સીકન અને તાહિતિયન.

બધા વેનીલા વેનીલા બીન્સ તરીકે શરૂ થાય છે, જે અંદર બીજ સાથે લાંબી શીંગો હોય છે. કઠોળ એક ઓર્કિડમાંથી ઉગાડવામાં આવે છે જે કાં તો મધમાખીઓ દ્વારા પરાગ રજ કરવામાં આવે છે અથવા માણસો દ્વારા હાથથી પરાગ રજ કરવામાં આવે છે. વેનીલાના દરેક પ્રકારનું નામ તે પ્રદેશ માટે રાખવામાં આવ્યું છે જેમાં તે ઉગાડવામાં આવે છે. વિવિધ પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ અને ઓર્કિડ ઉગાડવાની પદ્ધતિઓને કારણે, દરેક પ્રકારની વેનીલા એક અનન્ય સ્વાદ પ્રોફાઇલ ધરાવે છે.

કાચના બાઉલમાં મેડાગાસ્કર, મેક્સીકન અને તાહિતિયન વેનીલાનું ઓવરહેડ વ્યુ
ઉપરથી: મેડાગાસ્કર, મેક્સીકન અને તાહિતિયન વેનીલા અર્ક

મેડાગાસ્કર બોર્બોન વેનીલા

મેડાગાસ્કર વેનીલાને સર્વ-હેતુક વેનીલા તરીકે વિચારો. તે એક સમૃદ્ધ, ક્રીમી સ્વાદ ધરાવે છે જે મોટાભાગના બેકડ સામાનમાં સારી રીતે કામ કરે છે. જ્યારે તમે વેનીલાની ગંધ અને સ્વાદને કાબૂમાં રાખો છો, ત્યારે આ સંભવતઃ તમે કલ્પના કરો છો તે સ્વાદ છે. તે સૌથી સામાન્ય રીતે ઉપલબ્ધ વેનીલા પણ છે, જે વાણિજ્યિક રીતે ઉત્પાદિત વેનીલાના લગભગ બે તૃતીયાંશ ભાગનો હિસ્સો ધરાવે છે.

આ વેનીલાના કિસ્સામાં, બોર્બોન તે ઉગાડવામાં આવેલ પ્રદેશનો ઉલ્લેખ કરે છે, દારૂનો નહીં. મેડાગાસ્કર, કોમોરોસ અને રિયુનિયન (અગાઉ બોર્બોન તરીકે ઓળખાતું) હિંદ મહાસાગરમાં ટાપુઓનું એક જૂથ બનાવે છે જ્યાં મેડાગાસ્કર વેનીલા બીજ ઉગાડવામાં આવે છે.

મેક્સીકન વેનીલા

વેનીલાની ઉત્પત્તિ ઘણા વર્ષો પહેલા મેક્સિકોના વિસ્તારમાં થઈ હતી. વાસ્તવમાં, તે વિસ્તારના વેનીલા ઓર્કિડ (વેનીલા પ્લાનિફોલિયા)ને મેડાગાસ્કર લઈ જવામાં આવ્યા હતા અને ત્યાં તેમનું ઉત્પાદન શરૂ કરવામાં આવ્યું હતું.

મેક્સીકન વેનીલા બીન્સમાં ક્રીમી, મસાલેદાર અંડરટોન સાથે બોલ્ડ સ્વાદ હોય છે. તજ જેવા મસાલાના સંકેતો સાથે તેમને મજબૂત અને સ્મોકી તરીકે પણ વર્ણવી શકાય છે. તે વાનગીઓમાં સારી પસંદગી છે જ્યાં વેનીલા પ્રાથમિક સ્વાદ છે, પરંતુ તમે તેનો ઉપયોગ મોટાભાગની કોઈપણ રેસીપીમાં કરી શકો છો જ્યાં તમે મેડાગાસ્કર વેનીલાનો ઉપયોગ કરશો.

તાહિતિયન વેનીલા

તાહિતિયન વેનીલા બીન્સમાં ફ્લોરલ, ફ્રુટી સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે. તેમની પાસે વેનીલીન ઓછું હોય છે, જે વેનીલામાં પ્રાથમિક સંયોજન છે જે વેનીલાના વિશિષ્ટ સ્વાદ અને સુગંધ માટે જવાબદાર છે. અહીં વેનીલા સ્વાદ કરતાં ગંધમાં વધુ છે. ધ્યાનમાં રાખો કે આ વેનીલા હંમેશા ગરમીને સારી રીતે પકડી શકતી નથી, તેથી તે કદાચ ઠંડા અને સ્થિર વસ્તુઓ માટે વધુ સારી પસંદગી છે.

આ કઠોળ મેક્સીકન અને મેડાગાસ્કર વેનીલા બીન્સ કરતાં અલગ પ્રકારના ઓર્કિડ (વેનીલા તાહિટેન્સીસ)માંથી આવે છે. તેઓ તાહિતીમાં ઉગાડવામાં આવે છે અને ઉત્પન્ન થાય છે પરંતુ પાપુઆ ન્યુ ગિની જેવા અન્ય વિસ્તારોમાં પણ.

વેનીલાના અન્ય પ્રકારો

ત્યાં ઘણા બધા પ્રદેશો છે જે વેનીલાનું ઉત્પાદન કરે છે. ઉપરોક્ત પ્રકારો તે છે જે તમને સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ થવાની સંભાવના છે. આ ઉપરાંત, ચાલો સંક્ષિપ્તમાં કેટલીક અન્ય જાતો જોઈએ.

  • ઇન્ડોનેશિયન વેનીલા – ઇન્ડોનેશિયન વેનીલાનો સ્વાદ ફળો અને અંજીરના સ્વાદ સાથે વુડી અને સ્મોકી તરફ વધુ ઝુકે છે. કેટલીકવાર, તેને ચોકલેટ જેવો સ્વાદ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે. ઘણા વેનીલાથી વિપરીત, તે પકવવાની પ્રક્રિયા દ્વારા તેનો સંપૂર્ણ સ્વાદ જાળવી રાખે છે.
  • યુગાન્ડા વેનીલા – આ વેનીલા બીન્સમાં ખૂબ જ વેનીલીન હોય છે, જે એક બોલ્ડ સ્વાદ અને સુગંધ બનાવે છે જે સમૃદ્ધ મીઠાઈઓ માટે યોગ્ય છે. યુગાન્ડાના વેનીલા બીન્સમાં પણ સુગંધ હોય છે જે દૂધ ચોકલેટ, કિસમિસ અને અંજીર જેવી હોય છે.
  • ભારતીય વેનીલા – આ પ્રકારની વેનીલા ચોકલેટ અંડરટોન સાથે સંપૂર્ણ સ્વાદ ધરાવે છે.
લાંબી સફેદ પ્લેટ પર વેનીલા બીન્સનું ઓવરહેડ દૃશ્ય

વેનીલા બીન્સ

જો તમે વેનીલાને તેના સરળ સ્વરૂપમાં શોધી રહ્યાં છો, તો તે વેનીલા બીન્સ છે. વેનીલા બીજના બીજને મોટાભાગની પકવવાની વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે.

વેનીલા બીનનો ઉપયોગ કરવા માટે બીનનો છેડો કાપો. પછી, બીનની વચ્ચેથી લંબાઈની દિશામાં કટકા કરો. નાના બીજને છરીની મદદ વડે ચીરીને કાઢી શકાય છે.

ચીરી નાખેલા બીજનો ઉપયોગ બેકડ સામાનમાં સ્વાદ માટે થાય છે. જો કે, દેખાવ ઘણીવાર એક પરિબળ પણ હોય છે, કારણ કે નાના બીજ એક ઝીણી અસર આપે છે.

વેનીલાના ગ્રેડ શું છે?

વેનીલા બીન્સ ગ્રેડમાં ઉપલબ્ધ છે. ગ્રેડ A કઠોળ પકવવા અને રાંધવા માટે વપરાય છે. ગ્રેડ B બીન્સ, જેને એક્સ્ટ્રેક્ટ ગ્રેડ પણ કહેવાય છે, તેમાં ભેજનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે અને તે વેનીલા અર્ક બનાવવા માટે (તમે અનુમાન લગાવ્યું હોય!) માટે વધુ યોગ્ય છે.

ગ્રેડ ગુણવત્તાનું સૂચક નથી. બે પ્રકારના માત્ર અલગ અલગ ઉપયોગો છે.

જ્યારે વેનીલા કઠોળ પકવવા માટે અદ્ભુત સ્વાદ ઉમેરે છે, તેમની ઊંચી કિંમત ઘણી વખત નિયમિતપણે ઉપયોગ કરવા માટે પ્રતિબંધિત હોય છે. અર્ક અને અન્ય વેનીલા ઉત્પાદનો વધુ પોસાય તેવા વિકલ્પો છે.

એક સરેરાશ વેનીલા બીન વેનીલા અર્ક અથવા વેનીલા બીન પેસ્ટના 1 ચમચી સમકક્ષ છે.

વેનીલા અર્ક

વેનીલા અર્કને વેનીલા બીન્સને આલ્કોહોલમાં પલાળીને પ્રવાહી બનાવવા માટે બનાવવામાં આવે છે જેનો ઉપયોગ મોટાભાગની તમામ પ્રકારની બેકિંગમાં થઈ શકે છે. અર્ક વ્યક્તિગત વેનીલા બીન્સ કરતાં વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ અને વધુ સસ્તું છે.

શુદ્ધ વેનીલા અર્ક FDA દ્વારા નિયમન કરવામાં આવે છે જેથી તેમાં વેનીલા બીન્સનો ઓછામાં ઓછો જથ્થો હોય. યુએસમાં શુદ્ધ વેનીલા અર્ક તરીકે લેબલ કરવા માટે, અર્કમાં 35% આલ્કોહોલ અને ગેલન દીઠ 13.35 ઔંસ વેનીલા હોવા જોઈએ.

સારી ગુણવત્તાવાળા વેનીલા અર્કમાં માત્ર વેનીલા બીન્સ, આલ્કોહોલ અને પાણી હશે. ઓછી ગુણવત્તાવાળી વેનીલા બીન્સનો સ્વાદ વધારવા માટે, કેટલીક બ્રાન્ડ ખાંડ પણ ઉમેરશે.

ચોક્કસ પ્રદેશમાંથી વેનીલા બીન્સ વડે બનાવેલા અર્કમાં લેબલ પર તે માહિતી હશે. વેનીલા અર્ક જે પ્રદેશનો ઉલ્લેખ કરતા નથી તે સંભવતઃ વિવિધ સ્ત્રોતોનું મિશ્રણ છે.

અનુકરણ વેનીલા, સ્પષ્ટ વેનીલા અને વેનીલા સ્વાદ

અનુકરણ વેનીલા અર્ક એક કૃત્રિમ ઉત્પાદન છે અને તે વેનીલા બીજમાંથી બનાવવામાં આવતું નથી. તેના બદલે, તે વેનીલીનના કૃત્રિમ સ્વરૂપમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પ્રાથમિક સંયોજન જે વેનીલાને તેનો સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે. વિવિધ સ્ત્રોતોનો ઉપયોગ કરીને પ્રયોગશાળા વેનીલીન બનાવી શકે તેવી ઘણી બધી રીતો છે. હું અહીં તે વિશે નહીં જઈશ, પરંતુ એક ઝડપી ઇન્ટરનેટ શોધથી તમે વાસ્તવિક સામગ્રી માટે કૃત્રિમ વેનીલાને ખોદી કાઢશો.

વેનીલા અર્ક સાફ કરો એક અનુકરણ વેનીલા અર્ક છે. જ્યારે તે તમારી પ્રથમ પસંદગી સ્વાદ મુજબ ન હોઈ શકે, જ્યારે તમે ફ્રોસ્ટિંગ જેવી વસ્તુમાં રંગ ઉમેરવા માંગતા ન હોવ ત્યારે તેનો રંગનો અભાવ ફાયદાકારક બની શકે છે.

કારણ કે વાસ્તવિક વેનીલામાં માત્ર વેનીલીન કરતાં ઘણા વધુ સ્વાદ સંયોજનો હોય છે, આ કૃત્રિમ વેનીલામાં સામાન્ય રીતે વેનીલા પ્રદાન કરે છે તે સ્વાદની ઊંડાઈનો અભાવ હોય છે. જો કે, તેમના સ્વાદ સામાન્ય રીતે પકવવા પછી સારી રીતે ચાલુ રહે છે, જો કે તે કડવો આફ્ટરટેસ્ટ છોડી શકે છે.

જ્યારે ઇમિટેશન વેનીલા શુદ્ધ વેનીલા કરતાં ઓછી મોંઘી હોય છે, ત્યારે ધ્યાનમાં રાખો કે તેના સ્થાને સમાન અંતિમ પરિણામ મેળવવા માટે તમારે વધુ અનુકરણ વેનીલાનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર પડી શકે છે.

વેનીલા સ્વાદ શુદ્ધ અને નકલી વેનીલા અર્કનું મિશ્રણ છે. તેમાં વેનીલા અર્ક કરતાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ ઘણું ઓછું છે, કદાચ તેમાં આલ્કોહોલ બિલકુલ નથી. તેનો અર્થ એ છે કે તે સામાન્ય રીતે શુદ્ધ વેનીલા અર્ક કરતાં ઓછું ખર્ચાળ હોય છે પરંતુ અનુકરણ વેનીલા કરતાં વધુ ખર્ચાળ હોય છે.

કાચના બાઉલમાં વેનીલા અર્ક અને વેનીલા બીન પેસ્ટનું ઓવરહેડ દૃશ્ય
ઉપરથી: વેનીલા અર્ક અને વેનીલા બીન પેસ્ટ

વેનીલા બીન પેસ્ટ

વેનીલા બીન પેસ્ટ એક જાડી પેસ્ટ છે જે સ્ક્રેપ કરેલ વેનીલા બીજ, વેનીલા અર્ક અને સામાન્ય રીતે અમુક પ્રકારના જાડા સાથે બનાવવામાં આવે છે. સ્વાદ પણ વેનીલા અર્ક કરતાં વધુ કેન્દ્રિત છે.

પેસ્ટનો ઉપયોગ અર્કની જેમ જ થઈ શકે છે, પરંતુ તે સામાન્ય રીતે વેનીલા બીન્સ સાથે જોવા મળતા દાંડિયાવાળા દેખાવને બનાવે છે. તે ઘણીવાર વેનીલા બીન્સની કિંમત અને અર્કની સગવડ વચ્ચે સારું સંતુલન માનવામાં આવે છે. નો-બેક બ્લેક બોટમ વેનીલા બીન ચીઝકેકમાં તેને ક્રિયામાં જુઓ!

સામાન્ય રીતે, વેનીલા બીન પેસ્ટનો ઉપયોગ રેસીપીમાં વેનીલા અર્કના સમાન જથ્થાના સ્થાને કરી શકાય છે. જો કે, વિવિધ બ્રાન્ડ્સ અલગ-અલગ હોય છે, તેથી રેસીપીમાં અર્કને પેસ્ટ સાથે બદલતી વખતે અવેજી માહિતી માટે લેબલ તપાસો.

સફેદ બાઉલમાં વેનીલા પાવડરનું ઓવરહેડ દૃશ્ય

વેનીલા પાવડર

વેનીલા પાવડર સૂકા, ગ્રાઉન્ડ વેનીલા બીન્સમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પાવડર અર્ક કરતાં રંગમાં ઘણો હળવો હોય છે. જો કે, પાવડર જેટલો ઘાટો હોય છે, તેટલો વધુ શુદ્ધ વેનીલા તેમાં હોય છે. કેટલીક આવૃત્તિઓ સફેદ રંગની નજીક હોય છે, એટલે કે તેમાં ખાંડ અથવા કોઈ અન્ય ઘટક હોય છે.

વેનીલા પાવડરનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે?

વેનીલા પાવડરનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓમાં વેનીલા અર્ક સાથે બદલી શકાય છે. અવેજી માહિતી માટે લેબલીંગ તપાસો.

વેનીલાના પાઉડર વર્ઝનનો ઉપયોગ વારંવાર હિમવર્ષા જેવી વાનગીઓમાં થાય છે જ્યાં અર્ક જે રંગ ઉમેરે છે તે સફેદ હિમ લાગવા જેવું ઇચ્છનીય નથી. ગરમ પ્રવાહીમાં ઉમેરવામાં આવે ત્યારે અર્કની જેમ બાષ્પીભવન ન થવાનો પણ પાવડરનો ફાયદો છે. કેટલીક વાનગીઓમાં તેનો ઉપયોગ કરવો પણ ફાયદાકારક હોઈ શકે છે જ્યાં વધારાનું પ્રવાહી ઉમેરવાથી સમસ્યા થઈ શકે છે.

વેનીલા સુગર

વેનીલા ખાંડ એ વેનીલા બીજ અથવા અર્ક સાથે દાણાદાર અથવા કન્ફેક્શનર્સની ખાંડનું મિશ્રણ છે. તેનો ઉપયોગ રેસીપીમાં અમુક અથવા બધી ખાંડ અને વેનીલાને બદલવા અથવા અનાજ અથવા કોફીમાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે થઈ શકે છે.

તે વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ છે અથવા 2 કપ ખાંડના બરણીમાં અથવા અન્ય કન્ટેનરમાં આખી, વિભાજિત વેનીલા બીન અથવા પહેલેથી જ સ્ક્રેપ કરેલ વેનીલા બીન મૂકીને સરળતાથી બનાવી શકાય છે. લગભગ બે અઠવાડિયા પછી, વેનીલા ખાંડ વાપરવા માટે તૈયાર થઈ જશે. તેને આ વેનીલા બીન ચીઝકેક બારમાં વાપરવા માટે મૂકો!

વેનીલા મીઠું

વેનીલા મીઠું એ વેનીલા બીજ અને મીઠુંનું મિશ્રણ છે. બ્રાઉની અને કૂકીઝ જેવા બેકડ સામાન પર વેનીલા મીઠું છાંટીને તેનો ઉપયોગ ફિનિશિંગ સોલ્ટ તરીકે થાય છે.

વેનીલા ખાંડની જેમ, મીઠું વ્યવસાયિક રીતે ઉપલબ્ધ છે અથવા ઘરે બનાવી શકાય છે. 2 થી 3 વેનીલા કઠોળના બીજ સાથે એક કપ દરિયાઈ મીઠું ભેગું કરો. વૈકલ્પિક રીતે, મીઠામાં 1 અથવા 2 વેનીલા બીન્સનો ઉપયોગ કરો. લગભગ બે અઠવાડિયામાં મીઠું વાપરવા માટે તૈયાર થઈ જશે.

વેનીલાને પ્રેમ કરો છો? આ વેનીલા રેસિપી અજમાવી જુઓ

આ શેર કરો:

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *