શું કોફી બનાવવી એ રાસાયણિક પરિવર્તન છે? વિજ્ઞાન સમજાવ્યું!

chemex મદદથી કોફી ઉકાળવામાં

તમે દરરોજ કોફી માટે પાણી ઉકાળી શકો છો, પરંતુ શું તમે ક્યારેય તે ઉકાળવા પાછળના વિજ્ઞાન વિશે વિચારો છો? પાણી અને કોફીના મેદાનને સ્વાદિષ્ટ પીણામાં ફેરવવું એ કદાચ જાદુ જેવું લાગે છે-ખાસ કરીને જ્યારે થોડી અલગ ઉકાળવાની પ્રક્રિયાઓ આટલી અલગ અલગ સ્વાદ તરફ દોરી જાય છે.

જો તે વિજ્ઞાનના વર્ગમાંથી કંઈક જેવું લાગે છે, તો તમે શાળામાં જે ભૌતિક અને રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ વિશે શીખ્યા છો તેના વિશે તમે વિચારી શકો છો અને આશ્ચર્ય પામી શકો છો કે તે શું છે. સત્ય એ છે કે કોફી બનાવવી એ ભૌતિક પરિવર્તન છે, રાસાયણિક નથી. પરંતુ રાસાયણિક ફેરફારો હજુ પણ પ્રક્રિયાનો એક મોટો ભાગ છે-ખાસ કરીને જ્યારે કોફી બીન્સને શેકવાની વાત આવે છે.

વિભાજક 4

ઉકાળવું – એક શારીરિક પ્રક્રિયા

તો, જો પાણી રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા દ્વારા ન હોય તો તે કોફીમાં કેવી રીતે ફેરવાય છે? તે બધું પાણી વસ્તુઓને કેવી રીતે ઓગળે છે તેની સાથે સંબંધિત છે. જ્યારે તમે વાસણમાં પાણીમાં દ્રાવ્ય કોફી ગ્રાઉન્ડ્સ મૂકો છો, ત્યારે પાણી તેમાં પ્રવેશ કરે છે અને કોફીમાં પહેલેથી જ રહેલા રસાયણોને બહાર વહન કરવાનું શરૂ કરે છે. અંતે, તમને પાણીના અણુઓ અને કોફી બનાવતા તમામ સ્વાદિષ્ટ અણુઓનું મિશ્રણ મળશે, પરંતુ નવા પરમાણુઓ બનાવવામાં આવતાં નથી.

કોઈ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા ન હોવા છતાં, પ્રક્રિયામાં થોડો ફેરફાર હજુ પણ તમે જે કોફી મેળવો છો તેના પર ભારે અસર કરી શકે છે. તે કેવી રીતે ઉકાળવામાં આવે છે તેના આધારે વિવિધ પ્રકારના પરમાણુઓના ચોક્કસ પ્રમાણ બદલાય છે. આનું એક કારણ એ છે કે પાણી દરેક વસ્તુને સમાન દરે બહાર કાઢતું નથી. ચરબી અને એસિડ પ્રથમ કાઢવામાં આવે છે, અને પછી ખાંડ. છોડના તંતુઓ બધામાં છેલ્લા છે. તેથી જ તમારી કોફીને વધુ સમય સુધી ઉકાળવા દેવાથી તે કડવી બને છે – ઘણા બધા કડવા તંતુઓ ઓગળી જાય છે!

ઉકાળેલી કોફી
છબી ક્રેડિટ: StockSnap, Pixabay

રોસ્ટિંગ: જ્યાં રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ થાય છે

ઉકાળવું એ શારીરિક પ્રક્રિયા હોઈ શકે છે, પરંતુ શેકવું એ બધું રાસાયણિક છે. જ્યારે કોફી બીન્સ ગરમીના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે તે તમામ પ્રકારના રાસાયણિક ફેરફારોમાંથી પસાર થાય છે. મૂળભૂત બિલ્ડિંગ બ્લોક્સ કે જે છોડની સામગ્રી બનાવે છે તે આઠસો કરતાં વધુ વિવિધ સંયોજનોમાં રૂપાંતરિત થાય છે જે કોફીને તેનો સમૃદ્ધ સ્વાદ અને ગંધ આપે છે. જેમ જેમ બીન રૂપાંતરિત થાય છે તેમ તેમ ભેજ બહાર નીકળી જાય છે, કેટલાક પ્રોટીન અને શર્કરા ગુમાવે છે અને તેમની જગ્યાએ નવા, વધુ સુપાચ્ય પરમાણુઓ બનાવે છે. ઉકાળવાની પ્રક્રિયાની જેમ, શેકવાની પ્રક્રિયામાં નાના ફેરફારો અંતિમ તાપમાનમાં મોટો તફાવત લાવી શકે છે.

પરંપરાગત રીતે એક wok માં કોફી શેકવી
છબી ક્રેડિટ: લેસ્ઝલો મેટ્સ, શટરસ્ટોક

ધ કેમિસ્ટ્રી ઓફ એ ગુડ બ્રુ

તેથી જો તમને જૉનો સારો કપ જોઈએ છે, તો તમે શું કરી શકો? ભૌતિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ જાણવાથી તમને મદદ મળી શકે છે! પ્રથમ, તમારે સારા કઠોળની જરૂર છે. અસમાન અથવા ખરાબ રીતે શેકેલા કોફી બીન્સ ક્યારેય તમારા મનપસંદ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા રોસ્ટને પકડી શકશે નહીં. બીજું, તમારે એક સમાન ગ્રાઇન્ડની જરૂર છે. પાણી મોટા કણો કરતાં વધુ ઝડપથી નાના કણોમાં જાય છે. જો તમારી કોફીના તમામ કણો લગભગ સમાન કદના હોય તો તે સારું છે, પરંતુ જો તેમાં ઝીણી અને બરછટ કોફીનું મિશ્રણ હોય, તો તમને સમસ્યા છે. મોટા કણોને ઉકાળવામાં આવે તે પહેલાં કડવા સંયોજનો નાના કણોમાંથી બહાર નીકળી જશે.

એકવાર તમે જાતે જ ઉકાળો, બે સૌથી મોટા પરિબળો તાપમાન અને સમય છે. કોફીના વિવિધ પ્રકારોમાં વિશાળ સ્વાદની વિવિધતા એ છે કે તમારી કોફી બીન્સના કયા ભાગોને તમારા પાણીમાં ઓગળવાનો સમય છે. તાપમાનમાં તફાવતો પણ ભૂમિકા ભજવશે, કોલ્ડ બ્રુ કોફીને પ્રમાણભૂત ગરમ પાણીના ઉકાળો કરતાં અલગ સ્વાદ આપે છે. એકવાર તમે જાણો છો કે તમને શું ગમે છે, સારા પરિણામો મેળવવા માટે સુસંગતતા ચાવીરૂપ છે.

વિભાજક 2

છેલ્લા વિચારો

કોફી બનાવવી એ રોજિંદી ઘટના બની શકે છે, પરંતુ તેને ગ્રાન્ટેડ ન લો. રાસાયણિક અને ભૌતિક પ્રક્રિયાઓ જે તમારી સવારની કોફીને બીનથી કપ સુધી લઈ જાય છે તે જટિલ અને આકર્ષક છે. તે કોઈ અજાયબી નથી કે ત્યાં કોફીના ઘણા વિવિધ પ્રકારો છે! તેથી આગલી વખતે જ્યારે તમે ગરમ, બાફતા પીણા સાથે બેસો, ત્યારે તે શક્ય બનાવે છે તે તમામ રાસાયણિક અને ભૌતિક ફેરફારોની પ્રશંસા કરવા માટે થોડો સમય ફાળવો.


વૈશિષ્ટિકૃત છબી ક્રેડિટ: થોમસ માર્ટિન્સન, અનસ્પ્લેશ

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *