15-મહિનો વિ 3-મહિનો સ્થિર – ​​બરિસ્ટા હસ્ટલ

BH અનલિમિટેડ અપડેટ, 1લી સપ્ટેમ્બર 2022.

કોઈપણ સમયે બેરિસ્ટા કૌટુંબિક કાર્યક્રમો માટે ઘરે જાય છે અને કોફીના નવીનતમ વલણો વિશે ચર્ચામાં આવે છે, એક વિષય જે સંબંધી તરફથી નિષ્ણાત પ્રતિસાદની ખાતરી આપે છે તે છે સ્થિર કોફી. કોઈક એવું હશે, “સારું, હું સાઠના દાયકાથી તે કરી રહ્યો છું.”

અલબત્ત થોડી વસ્તુઓ બદલાઈ છે. 60 ના દાયકામાં, મેલબોર્નમાં તેની મનપસંદ ફ્રોઝન કોફી પોપ-અપ ઇવેન્ટ કંપની નહોતી, સબ ઝીરો . અને હું બાંહેધરી આપવા તૈયાર છું કે કોઈએ તેમના ગ્રાઇન્ડર હોપર્સને એમાં સસ્પેન્ડ કર્યા ન હતા તરતું ફ્રીઝર પોર્ટલેન્ડમાં પ્રાઉડ મેરીના લોકો જેવા તેમના બારની ઉપર.

વાત એ છે કે, કારણ કે ફ્રીઝિંગ કોફીનો ઘણો લાંબો ઈતિહાસ છે, અને કારણ કે ઓક્સિડાઇઝ્ડ કોફીના સ્વાદને આસપાસના તાપમાનમાં પણ પોતાને રજૂ કરવામાં આશ્ચર્યજનક રીતે લાંબો સમય લાગે છે (ચાર મહિના આ સંશોધન ), ફ્રીઝરમાં કોફી કેટલા સમય સુધી ટકી રહેવાની અપેક્ષા રાખી શકાય તે માટે કોઈ સ્થાપિત ધોરણ નથી. ખાતરી માટે અમે ઘરેલું ફ્રીઝરમાંથી ખૂબ જ ફ્લેટ ફ્રોઝન કોફીનો સ્વાદ ચાખ્યો છે જ્યાં કઠોળ વેક્યૂમ-સીલ ન હતા. ફ્રોઝન કોફીના તમામ સમર્થકો કે જેની અમે પ્રશંસા કરીએ છીએ તે સંમત થાય છે કે વેક-સીલિંગ આવશ્યક છે. પરંતુ અમે ફ્રીઝિંગ માટે અન્ય કોઈ શ્રેષ્ઠ પ્રયાસો જોયા નથી.

કોફીને ફ્રીઝરમાં સારી સ્થિતિમાં રાખવાની ચાવી અસરકારક વેક્યુમ સીલિંગ છે

તેથી આ મહિને અમે એક પ્રયોગ એકસાથે મૂક્યો જ્યાં અમે બેની સરખામણી કરી ફિન્કા ડેબોરાહ સમાન માઇક્રોલોટમાંથી ગીશા: એક 2022, એક 2021 — અને બંને ઓના દ્વારા શેકવામાં આવ્યા. 2021 ને 15 મહિના માટે ફ્રીઝરમાં વેક-સીલ કરવામાં આવ્યું હતું અને 2022 લણણી ત્યાં માત્ર ત્રણ મહિના રહી હતી.

અમે પ્રયાસ કરેલા 10 સેટમાંથી, અમારા કપર્સે તેમાંથી નવને સફળતાપૂર્વક ઓળખી કાઢ્યા. તેથી તફાવત છે. પરંતુ – અને અમે આ પર પૂરતો ભાર આપી શકતા નથી – 15-મહિના હજુ પણ અવિશ્વસનીય હતી. તેના વિશે એવું કંઈ નહોતું જેનાથી તમને લાગે કે તે જૂનું છે. ‘જૂના મોચા પોટ’ની કોઈ ફ્લેવર નથી; કોઈ પેન્સિલ શેવિંગ્સ નથી.

આખી વાર્તા જાણવા માટે, અ યર ઇન ધ ડીપ ફ્રીઝ શીર્ષકવાળી નવી પોસ્ટની લિંક અહીં છે.

રોસ્ટિંગ વિજ્ઞાન

અમારા રોસ્ટિંગ સાયન્સ કોર્સમાં, અમે એ જોવાનું શરૂ કરીએ છીએ કે બીનની સામગ્રી શેકતી વખતે થતી રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને કેવી રીતે અસર કરે છે. બીનમાં પુરોગામી પરમાણુઓ કોફીનો અંતિમ સ્વાદ નક્કી કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, રોબસ્ટા કોફીનો ચોક્કસ સ્વાદ શેકતી વખતે થતી રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓમાં તફાવતને કારણે છે. આમાંના કેટલાક તફાવતો હાજર ચોક્કસ એમિનો એસિડમાં શોધી શકાય છે, અને અન્ય ક્લોરોજેનિક એસિડની ઉચ્ચ સાંદ્રતાને આભારી છે.

બીનના તમામ ઘટકોમાં, જોકે, ભેજ એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે – તે મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયાઓમાં આવશ્યક ભાગ ભજવે છે, અને અન્ય ઘણા ઘટકોના દર અને પરિણામને અસર કરે છે. જો કે, આમાંનું કેટલું છે તે સમજવું મુશ્કેલ છે કારણ કે પાણી શેકવાની રસાયણશાસ્ત્રને અસર કરે છે, અને કેટલું છે કારણ કે તે શેકવા માટે જરૂરી ગરમીનું પ્રમાણ ઘટાડે છે.

આ ફોટો શેકવા પરની અસરને ચકાસવા માટે કોફી બીન્સને વિવિધ ભેજના સ્તરો પર ફરીથી હાઇડ્રેટેડ બતાવે છે. સૌથી વધુ ભેજવાળી કઠોળ ભીની કોફીની જેમ ઊંડા વાદળી-લીલો રંગ ધારણ કરે છે. ની છબી સૌજન્ય ક્રિસ્ટોફર ફેરાન

આ અઠવાડિયેના પાઠોમાં, અમે વિવિધ કઠોળના સમાવિષ્ટો કઈ પ્રતિક્રિયાઓ થાય છે તેના પર કેવી અસર કરે છે તે જોઈએ છીએ, અને કેટલાક પુરાવાઓનું અન્વેષણ કરીએ છીએ કે વિવિધ મૂળની કોફીમાં માત્ર અલગ અલગ ઘટકો જ નથી હોતા, પરંતુ તેની સાથે અલગ રોસ્ટ કેમિસ્ટ્રી પણ હોય છે. BH અમર્યાદિત સબ્સ્ક્રાઇબર્સ પાસે દરેક નવા પાઠની અદ્યતન ઍક્સેસ છે જેમ જેમ કોર્સ આગળ વધે છે.

કોલમ્બિયા માટે કોફી ખરીદનારની માર્ગદર્શિકા

કોલંબિયાની અમારી ખરીદનારની માર્ગદર્શિકામાં અમે કોલંબિયાના પરંપરાગત કોફી પ્રદેશ, ઇજે કેફેટેરોમાં બે વિભાગો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીએ છીએ. Quindío અને Risaralda એક સમયે સમગ્ર કોલંબિયામાં કોફી ઉગાડતા સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રદેશો હતા. કોફી ઉગાડવી એ બંને વિભાગોની સાંસ્કૃતિક ઓળખનો એક વિશાળ ભાગ છે, જ્યાં સુધી યુનેસ્કો દ્વારા માન્યતા આપવામાં આવી છે.

રિસારાલ્ડાના પર્વતોમાં કેળા અને સાઇટ્રસના ઝાડ વચ્ચે કોફી ઉગાડવામાં આવે છે

આ પ્રદેશમાં ઉગાડવામાં આવતી કોફીની માત્રામાં તાજેતરના વર્ષોમાં ઘટાડો થયો છે, જો કે, હુઇલા અને નારીનોના દક્ષિણપશ્ચિમ વિભાગો દ્વારા વિસ્થાપિત કરવામાં આવ્યા છે. કોફીની લણણી આખું વર્ષ થાય છે – જ્યાં સુધી તમને ખ્યાલ ન આવે કે આ અંશતઃ આબોહવા પરિવર્તનને કારણે છે: જે સામાન્ય રીતે ફૂલોને ઉત્તેજિત કરે છે તે સૂકી મોસમ ટૂંકી અને ઓછી અનુમાનિત બની રહી છે. છેલ્લા બે વર્ષમાં ખાસ કરીને, વરસાદ ક્યારેય ઓછો થયો નથી, પરિણામે ઉપજ સામાન્ય કરતાં 40% જેટલી ઓછી છે.

અમે પુટુમાયો પર પણ એક સંક્ષિપ્ત નજર નાખીએ છીએ, જે નારીનોની બાજુમાં હોવા છતાં, ખૂબ ઓછી માત્રામાં કોફી ઉત્પન્ન કરે છે. FNC મુજબ, પુટુમાયો કોલમ્બિયામાં કોફી ઉગાડતા ભાવિ વૃદ્ધિમાં યોગદાન આપવાની ક્ષમતા ધરાવે છે, જે દેશના અન્ય ભાગોમાં લણણી ઘટવાને કારણે વધુને વધુ મહત્વપૂર્ણ બની શકે છે.

છેલ્લા દાયકામાં વધતી કોલમ્બિયન કોફી પરના મહાન પરિવર્તનના કારણો અને અસરો વિશે વધુ જાણવા માટે આ અઠવાડિયાના પાઠો તપાસો.

ઝડપી સંપર્ક

કોઈક કૃપા કરીને ક્રિસ્ટોફર ફેરાનને પુસ્તકનો સોદો આપો. તે આટલા સારા લેખક છે જેમાં ઘણું બધું કહેવાનું છે. આ નવા ભાગમાં, અત્યંત ડાયવર્ટિંગ બે-હજાર-શબ્દપૂર્ણ પ્રસ્તાવના પછી, તે એક વિશાળ ‘ શબ્દકોષની શ્રેણી કોફી પ્રોસેસિંગ માટે વર્ચ્યુઅલ રીતે તમામ જાણીતા અભિગમો.

એક સેકન્ડ માટે કોફીને ઠંડું કરવાના વિષય પર પાછા, હાર્ડ બીન્સ તેમાં સામેલ હતા એક પ્રયોગ અલગ-અલગ તાપમાને ગ્રીન સ્ટોર કરવા/ફ્રીઝ કરવા પર. કુદરતી પ્રક્રિયા એકંદરે ઓછી ઝડપથી ઝાંખી પડી ગઈ — અજબની વાત છે કે, ઠંડું થવાથી બહુ ફરક પડતો નથી.

જો તમે કોફી ફ્રીઝિંગ પ્રયોગમાં કોફી ઉગાડનારા કેટલાક લોકો વિશે વધુ જાણવા માંગતા હો, તો અહીં એક ઇન્ટરવ્યુ છે જે અમે ગયા વર્ષે જેમિસન સેવેજ સાથે કર્યો હતો (વાંચવા માટે મફત).

કપિંગ બાઉલ્સ પાછા સ્ટોકમાં

અમારા પ્રિય લાઇટવેઇટ કપિંગ બાઉલ પાછા સ્ટોકમાં છે વૈશ્વિક દુકાન (હોંગકોંગથી વિશ્વભરમાં શિપિંગ). અમે કાર્ટન ઑર્ડર્સ પર 40% છૂટ પણ ઑફર કરીએ છીએ – રોસ્ટરી અથવા મોટા પાયે કપિંગ લેબ માટે યોગ્ય છે જેને દિવસભર મેળવવા માટે 192 કરતાં ઓછા બાઉલની જરૂર નથી.

જાહેરાત-મુક્ત શીખવાનો અનુભવ

BH પર અમે અમારી વેબસાઇટ પર અન્ય કંપનીના ઉત્પાદનોની જાહેરાતો ક્યારેય કરતા નથી. અમારા કોઈપણ અભ્યાસક્રમો, ન્યૂઝલેટર્સ અથવા બ્લોગ પોસ્ટ્સમાં કોઈ પ્રોડક્ટ પ્લેસમેન્ટ નથી. અમારી માત્ર આવક તમે તમારા સબ્સ્ક્રિપ્શન માટે ચૂકવણી કરો છો તેમાંથી આવે છે. જ્યારે તમે અમારી કોઈપણ શૈક્ષણિક સામગ્રીમાં ઉલ્લેખિત મશીનરી અથવા કોફી ગિયર જુઓ છો, અથવા અમારા કોર્સ વિડિઓઝમાં દર્શાવવામાં આવ્યા છે, ત્યારે અમે તે સાધનનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કર્યું છે કારણ કે અમને તેનો ઉપયોગ ગમે છે, કારણ કે અમને લાગે છે કે એસ્પ્રેસો મશીનના ઉત્ક્રાંતિમાં તે ઐતિહાસિક રીતે મહત્વપૂર્ણ છે, અથવા કારણ કે તે તમને એવું કંઈક બતાવે છે જે તમારે આધુનિક કોફી સંસ્કૃતિ વિશે જોવાની જરૂર છે. તે એટલું જ સરળ છે.

રોસ્ટિંગ વિજ્ઞાન

બીન વર્તન
RS 3.03 • રોસ્ટ કેમિસ્ટ્રી પર ભેજની અસરો
RS 3.04 • રોસ્ટ કેમિસ્ટ્રી પર બીન કમ્પોઝિશનની અસરો

કોલમ્બિયા માટે કોફી ખરીદનારની માર્ગદર્શિકા

કોલંબિયાના વિકસતા પ્રદેશો
CBGC 1.15 • પુટુમાયો
CBGC 1.16 • Quindío
CBGC 1.17 • રિસારાલ્ડા

હંમેશની જેમ, જો તમને કોઈ પ્રશ્નો હોય તો અમે માત્ર એક ઈમેલ દૂર છીએ! સરસ સપ્તાહાંત છે અને અમે તમને આગલી વખતે જોવાની રાહ જોઈ રહ્યા છીએ.

કોફીની સીમાઓ સુધી,
ટીમ બી.એચ

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *