9 મિશન-સંચાલિત કોફી કંપનીઓ – કોફી સમીક્ષા

અમારા માસિક અહેવાલો થોડી કોફી ગ્રેબ બેગ જેવા હોય છે — અમને ક્યારેય ખબર નથી હોતી કે અમે કયા પ્રકારના સબમિશન પ્રાપ્ત કરવા જઈ રહ્યા છીએ, પરંતુ અમને હંમેશા કેટલાક આશ્ચર્ય મળે છે જે મહિનાની આપેલ થીમને ચોક્કસ દિશામાં લઈ જાય છે. અને તે ખરેખર અમારા અહેવાલો સાથેનો મુદ્દો છે: પ્રશ્ન ઉઠાવવા અને સંભવિત જવાબો સપાટી પર આવે છે તે જોવા માટે. અંતિમ પરિણામ ક્યારેય વ્યાપક હોતું નથી, પરંતુ તે હંમેશા આકર્ષક અને રસપ્રદ હોય છે.

આ મહિને, અમે રોસ્ટર્સ વિશે ઉત્સુક હતા જેમની કૉફી અમે પહેલાં ક્યારેય કપાવી ન હતી, જેમાંથી ઘણી છે. તેથી, યુ.એસ., કેનેડા અને તાઈવાનમાં ફેલાયેલા અનુભવી રોસ્ટર્સથી લઈને નવા આવનારાઓ સુધીની કોફી – અને રોસ્ટર્સના કામને સંપૂર્ણપણે નવા રજૂ કરવા – તે જોવાનું રસપ્રદ હતું કોફી સમીક્ષા અમારા વાચકો માટે.

અમે અહીં નવ કોફીની સમીક્ષા કરીએ છીએ, જેમાં 92-94ના સ્કોરનો સમાવેશ થાય છે, અને અમારા કપિંગમાં ઉભરી આવતી થીમ્સમાં ઇરાદાપૂર્વક, પારદર્શિતા, મિશન અને, અલબત્ત, ગુણવત્તાનો સમાવેશ થાય છે. બીજી સ્પષ્ટ થીમ એ છે કે તમામ નવ કોફી ક્લાસિક મૂળની છે. ચાર કેન્યાના, ત્રણ ઈથોપિયાના, એક કોલંબિયાના અને એક કોસ્ટા રિકાના છે. આમાંથી, એક સિવાયની બધી પ્રક્રિયા પરંપરાગત પદ્ધતિઓ દ્વારા કરવામાં આવી હતી, ધોવાઇ, મધ અથવા કુદરતી, વધારાના પ્રોસેસિંગ પ્રયોગો વિના, જે કોફીની વધતી જતી ટકાવારીને અમે સમીક્ષા કરીએ છીએ: એનારોબિક (ઓક્સિજન-મુક્ત વાતાવરણમાં આથો); વાઇન યીસ્ટ અથવા લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના ઉમેરા સાથે આથો; અથવા આથોની ટાંકીમાં ઉમેરવામાં આવેલા વિવિધ ફળો સાથે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

અમે આંતરિક રીતે વિચાર્યું છે કે અમારા પ્રકાશનમાં નવા આ રોસ્ટર્સે શા માટે અમે સમીક્ષા માટે નિયમિતપણે મૂલ્યાંકન કરીએ છીએ તે શૈલીઓની વ્યાપક શ્રેણી કરતાં વધુ પરંપરાગત કોફી સબમિટ કરી છે. શું સબમિટ કરનારાઓ રૂઢિચુસ્ત રીતે વિચારતા હતા, એટલે કે, અમારા કપિંગ ટેબલ પર સારો દેખાવ કરવાનો લાંબો ઇતિહાસ ધરાવતી “ક્લાસિક” કોફી મોકલવા માગતા હતા? અથવા તે એટલા માટે છે કે આ રોસ્ટર્સ પોતાને અને તેમના ગ્રાહકોને ક્લાસિક કપ પ્રોફાઇલ્સ પ્રત્યે લગાવ છે? અમને ખરેખર ખાતરી નથી, પરંતુ ઉત્પત્તિ અને પ્રક્રિયાની દ્રષ્ટિએ આ મહિને જે ટોચ પર છે તે આઠ એકદમ પરંપરાગત કોફી હતી, જેમાં એક પ્રાયોગિક રીતે પ્રોસેસ્ડ કોફી સાથે પેશનફ્રૂટનો આથો આપવામાં આવ્યો હતો.

અમે નવ રોસ્ટરની કોફી અને તેમની કંપનીની ફિલોસોફી વિશે વધુ જાણવા માટે તેમની મુલાકાત લીધી.

વિમેન હુ મીન બિઝનેસ

આ મહિને અમે જેમની કોફીની સમીક્ષા કરીએ છીએ તે તમામ રોસ્ટર્સે તેમની કંપનીઓને મિશન-સંચાલિત તરીકે વાત કરી છે, પછી ભલે તેમના મુખ્ય મૂલ્યો ખેડૂતોને સશક્તિકરણ, સપ્લાય ચેઇનમાં પારદર્શિતા અથવા ગ્રાહક સેવાના સિદ્ધાંતોની આસપાસ હોય. પરંતુ અમને એ જાણીને ખાસ આનંદ થયો કે ઘણી કંપનીઓ મહિલાઓની માલિકીની છે અને/અથવા લીડરશીપની ભૂમિકામાં મહિલાઓને દર્શાવે છે. સ્વેલ્ટર અને સાઈટસીયર બંને મહિલાઓની માલિકીના વ્યવસાયો છે જે તેમના રેઝન ડીટ્રેને વધુ આગળ લઈ જાય છે: તેઓ ફક્ત મહિલા ઉત્પાદકો પાસેથી જ કોફી મેળવે છે.

સ્ટેફની વેલ્ટર-ક્રાઉઝ સ્વેલ્ટર કોફી (તે મેળવો?) ની સ્થાપના 2020 માં કેલિફોર્નિયાના એલ સેરિટોમાં મહિલા કોફી ઉત્પાદકોને ટેકો આપવા અને ટકાઉ વ્યવસાય બનાવવાના મિશન સાથે કરવામાં આવી હતી. તે લેન્ડફિલ ઘટાડવા માટે પણ પ્રતિબદ્ધ છે, તેથી તે ઝીરો-વેસ્ટ કોફી ક્લબ ઓફર કરે છે, જે ગ્રાહકોને માસિક ડિલિવરી પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે જે તેઓ એરસ્કેપ વેક્યૂમ-સીલ્ડ કન્ટેનર (અથવા અન્ય કન્ટેનર તેમની પાસે પહેલેથી જ છે) પર ટ્રાન્સફર કરી શકે છે, જેથી સબ્સ્ક્રાઇબર્સ પાસે કોફીનો તાજો પુરવઠો કોઈ પેકેજિંગ કચરો વિના તૈયાર છે.

સાઇટસીઅર કોફી એક વિલક્ષણ-માલિકીની કંપની છે જે ફક્ત મહિલા-ખેતીની કોફી સાથે પણ કામ કરે છે. સારા ગિબ્સન અને કિમ્બર્લી ઝાશ દ્વારા 2021 માં ઓસ્ટિન, ટેક્સાસમાં સ્થપાયેલ, કોફી ઉદ્યોગને વધુ પ્રતિનિધિત્વપૂર્ણ બનાવવાના હેતુ સાથે સાઇટસીયરની શરૂઆત કરવામાં આવી હતી. ગિબ્સન કહે છે, “જ્યારે મહિલાઓ સામાન્ય રીતે કોફી ફાર્મમાં મેન્યુઅલ લેબર ફોર્સનો લગભગ 70% હિસ્સો બનાવે છે, તેઓ ઘણીવાર નિર્ણય લેવાની અને માલિકીથી દૂર રહે છે. ફક્ત મહિલાઓ પાસેથી સોર્સિંગ કરીને, અમે તેને બદલવાની શરૂઆત કરવા માટે અમારો ભાગ ભજવવાની આશા રાખીએ છીએ. જ્યારે મહિલાઓ પાસે વધુ નાણાકીય શક્તિ હોય છે, ત્યારે વધુ સંસાધનો સામાજિક અને પર્યાવરણીય પહેલોમાં પાછું રોકાણ કરવાનું વલણ ધરાવે છે, જે પરિવારો માટે વધુ સારા પરિણામો તરફ દોરી જાય છે. સમુદાયો.”

Sightseer Coffee એ ઓસ્ટિન, ટેક્સાસમાં સ્થિત એક વિલક્ષણ, મહિલાઓની માલિકીનો વ્યવસાય છે. સાઇટસીઅરના સૌજન્યથી.

આશ્ચર્યજનક રીતે, બંને રોસ્ટર્સે એક જ કોફી સબમિટ કરી, પરંતુ ખૂબ જ અલગ રોસ્ટ પ્રોફાઇલ્સ સાથે, અમને આ લીલાની શ્રેણીનો સ્વાદ માણવા દે છે. તે હિરુત (બેટી) અને માહદર બિરહાનુ બહેનો દ્વારા ઉત્પાદિત યિર્ગચેફેમાંથી ધોવાઇ ગયેલું ઇથોપિયા છે, જે તેમના વોશિંગ સ્ટેશન, ડુમર્સો ખાતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને કેટાલિસ્ટ ટ્રેડ દ્વારા આયાત કરવામાં આવે છે.

સ્વેલ્ટરનું સંસ્કરણ, બિરહાનુ સિસ્ટર્સ ઈથોપિયા (93)કોકો નિબ, બર્ગમોટ, લાલ પ્લમ, જાસ્મીન અને દેવદારની નોંધો દર્શાવે છે. સાઇટસીઅરની પ્રોફાઇલ, કહેવાય છે બેટ દેશ ડાર્ક રોસ્ટ ઇથોપિયા અને 92 પર રેટિંગ આપવામાં આવ્યું છે, તે સ્ટારબક્સ શબ્દના અર્થમાં ડાર્ક રોસ્ટ નથી, પરંતુ વધુ એક મીડીયમ-ડાર્ક કપ છે જે ક્રિસ્પ ચોકલેટ, હનીસકલ, સૂકા પર્સિમોન, બદામ નૌગાટ અને ફ્રેશ-કટ ઓક પર ભાર મૂકે છે.

ક્ષેત્રમાં બે વેટરન્સ

જ્યારે આ મહિનાના અહેવાલ માટે અમને પ્રાપ્ત થયેલા મોટાભાગના સબમિશન નવા રોસ્ટર્સ તરફથી હતા, જ્યારે બે સ્થાપિત વ્યવસાયોમાંથી આવ્યા હતા. તેમ છતાં, મિશન વાર્તાના માધ્યમથી રહે છે.

ડેવિડ બ્લેન્ચાર્ડ, વર્જિનિયા સ્થિત રિચમોન્ડના સ્થાપક બ્લેન્ચાર્ડની કોફીકહે છે, “અમે માનીએ છીએ કે કોફી એ કોઈપણ વ્યક્તિ માટે સુલભ અને સુલભ હોવી જોઈએ જે એક મહાન કપનો આનંદ માણવા માંગે છે, તેથી અમે અનુભવમાંથી ઢોંગ દૂર કરવા સખત મહેનત કરીએ છીએ અને મહાન, શોધી શકાય તેવી, ટકાઉ કોફી મેળવવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીએ છીએ, તેને સમજી વિચારીને શેકીએ છીએ અને અમારા ગ્રાહકોને મળવું જોઈએ. તેઓ ક્યાં છે.” અમે Blanchard ક્લાસિક કપ કેન્યા કરીનુન્ડુ એબી (93) અને કોકો નિબ, લાલ બેરી અને સ્વાદિષ્ટ ફૂલોની નોંધો સાથે તેની જટિલ, સમૃદ્ધપણે કડવી રચના દ્વારા ખેંચવામાં આવી હતી.

રિચમોન્ડ, વર્જિનિયા સ્થિત બ્લેન્ચાર્ડની કોફી કેન્યા કરીન્દુન્ડુ ઓફર કરે છે જેને અમે 93 પર રેટ કર્યું છે. બ્લેન્ચાર્ડના સૌજન્યથી.

બર્લિંગ્ટન, વર્મોન્ટ્સ આબેહૂબ કોફીજે ઘણા કાફે ઉમેરતા પહેલા જથ્થાબંધ કામગીરી તરીકે શરૂ થયું હતું, તે નાના ખેતરો અને ખેતી કરતા સમુદાયોમાંથી કોફી મેળવવાનું પસંદ કરે છે. વિવિડના ઇયાન બેઈલી કહે છે, “અમે સમાન ખરીદી પ્રથાની સાથે શ્રેષ્ઠતા અને ગુણવત્તાને પ્રાથમિકતા આપીએ છીએ. આનો અર્થ એ છે કે અમે વર્ષ-દર વર્ષે સમાન કોફી ઉત્પાદકો સાથે ભાગીદારી કરીએ છીએ; અમે ઉત્પાદકો માટે આવકના અનુમાનિત સ્ત્રોત છીએ. ખેડૂતોને વાજબી ભાવ ચૂકવવામાં આવે તે સુનિશ્ચિત કરવા અમે ઘણીવાર ઉત્પાદકો અને નિકાસકારો સાથે સીધા કામ કરીએ છીએ. ઉત્કૃષ્ટ ઉત્પાદન અને પ્રક્રિયાના ધોરણો માટે પ્રતિબદ્ધ એવા ખેડૂતો સાથે ભાગીદારી કરવા બદલ અમે આભારી છીએ, જેમાંથી કેટલાકે તેમના દેશોની શ્રેષ્ઠતા સ્પર્ધાઓમાં સ્થાન મેળવ્યું છે.”

બર્લિંગ્ટન, વર્મોન્ટમાં વિવિડ કોફીનું કાફે. વિવિડના સૌજન્યથી.

વિવિડ્સ કેન્યા ગિચિથાની એએ (92) કાળી ચા, ડાર્ક ચોકલેટ, સોનેરી કિસમિસ, ચંદન અને વાઘ લિલીની અગ્રણી નોંધો સાથેનો ઊંડો, રસોઇમાં ઝોકવાળો કપ છે.

તાઇવાનના બે ઉભરતા રોસ્ટર

અમે દર વર્ષે એકલ સમીક્ષા માટે પ્રાપ્ત કરીએ છીએ તે તમામ કોફીમાંથી એક ક્વાર્ટર કરતા વધુ કોફી તાઇવાનમાં શેકવામાં આવે છે, એક સારી રીતે વિકસિત કોફી અને કાફે સંસ્કૃતિ ધરાવતો દેશ, જે અમારા અનુકૂળ બિંદુથી, પ્રોત્સાહિત કરતી સોર્સિંગ પ્રથાઓના સંદર્ભમાં અદ્યતન લાગે છે. નવીનતા અમે સમીક્ષા કરીએ છીએ તે ઘણી પ્રાયોગિક રીતે પ્રક્રિયા કરાયેલ કોફી અમારી પાસે પ્રથમ તાઇવાન રોસ્ટર દ્વારા આવે છે, જે સૂચવે છે કે આ ક્ષેત્ર ઉદ્યોગમાં વલણો માટે કંઈક અંશે મદદરૂપ બની શકે છે.

કોફી રોસ્ટર્સ આરામ કરોન્યૂ તાઈપેઈ શહેરમાં સ્થિત, એક સુંદર મોકલ્યો કોસ્ટા રિકા કેનેટ રેઝિન હની (93)ગૂસબેરી, ઋષિ, મેગ્નોલિયા, બેકિંગ ચોકલેટ અને પાઈન નટની નોંધો સાથે મધુર હર્બેસિયસ, ફ્લોરલ મધ પ્રોસેસ્ડ કપ.

તાઇવાનમાં રેસ્ટ કોફી રોસ્ટર્સની વાંગ ત્ઝુ ચી. બાકીના સૌજન્ય.

સહ-માલિક વાંગ ત્ઝુ ચી, જેમણે તેમના પતિ, હરે સાથે કંપનીની સ્થાપના કરી હતી, કહે છે, “બ્રાંડના પ્રારંભિક બિંદુ તરીકે ‘આરામ’ સાથે, અમે આશા રાખીએ છીએ કે આધુનિક લોકો દૈનિક તણાવ અને ઉકાળો વચ્ચે થોડો સમય રોકાઈ શકે. વિવિધ દેશોની તાજી કોફીનો એક કપ, તેને પોતાના હૃદયથી અનુભવો, તેની પોતાની સ્વાદની કળીઓથી તેનો સ્વાદ લો અને તેમના શરીર અને મનને થોડા સમય માટે આરામ આપો.”

તાઈચુંગના ઝિતુન જિલ્લામાં સ્થિત છે, ઉર્ફે કોફી ટોની ચુઆંગ કહે છે તેમ, “પારદર્શક સ્વાદ માટે કોફીને સરળ રીતે શેકવા માટે, દરેક કોફીની એસિડિટીને હળવી બનાવવા અને તેને રોસ્ટ પ્રોફાઇલમાં મીઠાશ સાથે સંતુલિત કરવાનો પ્રયાસ કરીને, લાઇટ-રોસ્ટ વલણની વિરુદ્ધમાં છે.” ચુઆંગ કેન્યાના તેમના સુગંધિત અને સ્વાદના અભિવ્યક્તિઓની વિશાળ શ્રેણી માટે આંશિક છે, અને તેમના કેન્યા AA (93) આ મહિનાના અહેવાલમાં સમાવિષ્ટ તેની ગતિશીલ, સંતુલિત એસિડિટી, સમૃદ્ધ મીઠાશ અને સાટીની-સરળ માઉથફીલનો એક કિસ્સો છે.

એક મિશન પર ત્રણ નવોદિત

ની ઉત્પત્તિ બેસલાઇન કોફી જુસ્સો કોફી ઉદ્યોગની બહાર છે — સંગીતમાં, જ્યાં ઓડિયો-વિડિયો એન્જિનિયર બ્રાડ કાત્ઝ કોવિડ લોકડાઉન દરમિયાન પોતાને બાજુ પર લઈ ગયા. કાત્ઝને કોફી રોસ્ટિંગમાં અંગત રસ હતો, તેથી તે સર્જનાત્મક બન્યો અને તેણે 2021માં તેના શોખને વ્યવસાયમાં ફેરવવાનું નક્કી કર્યું. બેસલાઇનની ટેગલાઇન છે, “દરેક લય માટે રોસ્ટ.”

લીડ રોસ્ટર ટિમ કાર્ટર કહે છે, “અમે હાલમાં વિસ્તાર અને રોસ્ટ લેવલની દ્રષ્ટિએ વિવિધ પ્રકારની કોફી ઓફર કરીએ છીએ. અમારા ઇથોપિયા નેચરલ હીટ (93) અત્યાર સુધી અમારી મનપસંદ તકોમાંની એક છે. અમને સ્વચ્છ ફળ અને પુષ્કળ ફંક સાથે સરસ કુદરતી પસંદ છે! આ બીનમાં એટલું બધું છે કે અમને લાગે છે કે તે હળવા રોસ્ટ તરીકે ચમકે છે. અમે જાણીએ છીએ કે બાસલાઈન એવું લાગે છે કે અમે નીચાણ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીએ છીએ, પરંતુ અમે તે ટ્રબલ્સને પણ પ્રકાશિત કરીએ છીએ!” અમે રોયલ દ્વારા આયાત કરવામાં આવેલી આ કોફીને 93માં રેટ કરી છે, જે તેના બેરીથી ચાલતા, સ્વીટ-ટાર્ટ કપ દ્વારા રોકાયેલ છે.

ILSE કોફી રોસ્ટર્સઉત્તર કનાન, કનેક્ટિકટ, ઓફર કરે છે કેન્યા ઇચુગા એએ (93) કાળા કિસમિસ, નાર્સિસસ, ટોફી, દેવદાર અને ગુલાબી ગ્રેપફ્રૂટ ઝાટકોની ક્લાસિક નોંધો સાથે. માલિક અને સહ-સ્થાપક રેબેકા ગ્રોસમેન કહે છે, “અમે અમારી જાતને એક ઘટક-સંચાલિત કંપની તરીકે વર્ણવીએ છીએ, કારણ કે અમને લાગે છે કે શ્રેષ્ઠ કાચા ઉત્પાદનથી શરૂઆત કરવી એ અમે જે કરી શકીએ તે સૌથી મહત્વપૂર્ણ બાબતોમાંની એક છે. અમે કોફીને રોસ્ટિંગ અને પીરસવાનો આનંદ લઈએ છીએ, સાથે સાથે કોફી કે જેનો સ્વાદ સ્પષ્ટતા અને જટિલતા હોય છે. અમે દર વર્ષે ઘણા સમાન ઉત્પાદકો સાથે કામ કરીએ છીએ અને સમગ્ર પુરવઠા શૃંખલામાં અમારા સંબંધોને ખૂબ મહત્વ આપીએ છીએ. અમારો ધ્યેય સમગ્ર સોર્સિંગ, રોસ્ટિંગ અને સર્વિંગ પ્રક્રિયાઓમાં અત્યંત ઇરાદાપૂર્વક કામ કરવાનો છે.”

ILSE કોફીમાં રોસ્ટથી દૂર કોફીની તપાસ કરવી. ILSE ના સૌજન્યથી.

ધ ક્રોધિત રોસ્ટરટોરોન્ટો, કેનેડા સ્થિત, મોકલેલ કોલંબિયા જાર્ડિન્સ ડેલ એડન પિંક બોર્બોન વાઇન યીસ્ટ હનીજે, 94 વર્ષની ઉંમરે, અમે અહીં સમીક્ષા કરીએ છીએ તે સૌથી વધુ સ્કોરવાળી કોફીનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, સાથે સાથે સૂચિની સૌથી પ્રાયોગિક – પેશનફ્રૂટ પલ્પને આથો દરમિયાન ટાંકીમાં ઉમેરવામાં આવ્યો હતો. અને આ મીઠા-ખાટા ફળ કપમાં સ્પષ્ટપણે હાજર છે, સમગ્ર પ્રોફાઇલને ઉષ્ણકટિબંધીય દિશામાં કાસ્ટ કરે છે.

ટોરોન્ટોના ધ એન્ગ્રી રોસ્ટરના સહ-માલિકો માલ અને ડોના. ધ એંગ્રી રોસ્ટરના સૌજન્યથી.

માલિકો ડોના અને માલ કહે છે, “અમારું મિશન રોજિંદા કોફી પીનારાઓ અને વિશિષ્ટ ભીડ વચ્ચેના અંતરને દૂર કરવાનું છે અને સાથે સાથે વિશ્વના કોફી ઉત્પાદકોને જે સમસ્યાઓનો સામનો કરવો પડી રહ્યો છે તે અંગે જાગૃતિ લાવવાનું પણ છે. પર્યાવરણીય હોય કે સામાજિક-રાજકીય, દરેક કોફી સાથે અમે એક નવી વાર્તા લાવવાનો પ્રયાસ કરીએ છીએ, અને જ્યારે અમે કરી શકીએ ત્યારે અમારા કેટલાક નફા સાથે તેમાં યોગદાન આપીએ છીએ. અને તેની સાથે, અમે વિવિધ પ્રકારની કોફી પસંદ કરીએ છીએ આશા રાખીએ છીએ કે તે સ્પેક્ટ્રમના બંને છેડા સાથે વાત કરે છે, જે વિશેષતા કોફી માટે નવી અને વધુ શુદ્ધ પેલેટ્સ છે.”

અને કંપનીનું નામ શું છે? Angry Roaster વેબસાઈટ અનુસાર, “સાદા શબ્દોમાં કહીએ તો, જ્યારે તમે આજે વિશ્વની સ્થિતિ જુઓ છો, જો તમે ગુસ્સે નથી, તો તમે જાગૃત નથી.”

અમે આ નવા-અમને-રોસ્ટર્સને શોધવાની તકની પ્રશંસા કરીએ છીએ, અને અમે ભવિષ્યમાં તેમની પાસેથી વધુ કોફી જોવાની આશા રાખીએ છીએ.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *