ડબલ ક્રસ્ટ પિઅર પાઇ – બેકિંગ બાઇટ્સ

ડબલ ક્રસ્ટ પિઅર પાઇ
એપલ પાઇ અને કોળાની પાઇ એ પાનખરમાં મુખ્ય છે, પરંતુ તે તમારા ડેઝર્ટ ટેબલ પર મૂકવા યોગ્ય માત્ર ફળની પાઇ નથી! આ ડબલ ક્રસ્ટ પિઅર પાઇ ઇન-સીઝન પિઅરનો લાભ લે છે અને તેને આ સુંદર ડબલ ક્રસ્ટ પાઇમાં વિકલ્પ તરીકે – અથવા તેમાં વધારા તરીકે પ્રદર્શિત કરે છે! – તમારી સામાન્ય રજા પાઇ લાઇન અપ.

આ પાઇ માટે ભરવામાં ઘણા બધા નાશપતીનોની જરૂર પડે છે. જ્યારે બેકડ સામાનની વાત આવે છે ત્યારે નાશપતી એકદમ સ્વાદિષ્ટ અને ઓછી પ્રશંસાપાત્ર હોય છે. આપણામાંના ઘણા નાશપતીનો જેમ-તેમ ખાય છે અથવા તેને ચીઝ થાળી અથવા સલાડના ભાગ રૂપે સર્વ કરીએ છીએ. પરંતુ તેઓ તમામ પ્રકારના બેકડ સામાનમાં એક અદભૂત ઉમેરો કરે છે!

મને બાર્ટલેટ પિઅર્સની મધયુક્ત મીઠાશ ગમે છે, જે પકવવા પછી એક સરસ રચના જાળવી રાખે છે. D’anjou નાશપતીનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ તે થોડી નાની હોય છે, તેથી તમને તેમાંથી વધુની જરૂર પડી શકે છે. ત્યાં નાશપતીઓની ઘણી જાતો છે – જે તમે કરિયાણાની દુકાનમાં જોશો નહીં, પરંતુ તમારા વિસ્તારના ખેડૂતોના બજારોમાં ચોક્કસપણે જોશો – અને તમે હંમેશા વિવિધ પ્રકારો સાથે પ્રયોગ કરી શકો છો, જ્યાં સુધી તે ચપળ અને સ્વાદિષ્ટ ન હોય. તમે કયા પ્રકારના પિઅર સાથે કામ કરો છો તે ધ્યાનમાં લીધા વિના, તમારે આ રેસીપીમાં શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે ભાગ્યે જ પાકેલા નાસપતી પસંદ કરવાની જરૂર છે. તેઓ માત્ર હેન્ડલ કરવા અને છાલવામાં સરળ નથી, પરંતુ જ્યારે તેઓ પકવતા હોય ત્યારે તેઓ તેમના આકારને સારી રીતે પકડી રાખે છે.

મેં ફિલિંગમાં ખાંડ, મસાલા, વેનીલા અને થોડું મીઠું ઉમેર્યું. ઓલસ્પાઈસ એ નાશપતી સાથે જોડવા માટે એક અદ્ભુત સ્વાદ છે, જોકે તજ અને જાયફળ પણ સરસ ઉમેરા હોઈ શકે છે. મેં ભરણમાં થોડો મકાઈનો સ્ટાર્ચ ઉમેર્યો છે અને, જ્યારે તમે તેનો ઉપયોગ ન કરવાથી બચી શકો છો, ત્યારે હું તેની ભલામણ કરું છું કારણ કે નાશપતી પકવતી વખતે ઘણો રસ આપી શકે છે અને તમે નથી ઈચ્છતા કે તમારી પાઈનો પોપડો ભીંજાઈ જાય.

મેં ફૂડ પ્રોસેસરમાં બનાવેલા બધા બટર ક્રસ્ટનો ઉપયોગ કર્યો. તમે હંમેશા માખણને હાથથી કાપી શકો છો, પરંતુ ફૂડ પ્રોસેસર પ્રક્રિયાને ઝડપી અને સરળ બનાવે છે, અને જ્યારે હું કરી શકું ત્યારે સમયની બચતનો લાભ લેવા માટે સક્ષમ થવું મને ગમે છે. જો તમે આગળ કામ કરવા માંગતા હોવ તો, સમય કરતાં બે દિવસ આગળ પોપડો બનાવી શકાય છે.

કાપતા પહેલા પાઇને સંપૂર્ણપણે ઠંડું કરવાની જરૂર છે જેથી રસને જાડા થવાની અને ફળમાં પોતાને ફરીથી વિતરિત કરવાની તક મળે. પોપડો ઊંડા બ્રાઉન હોવો જોઈએ અને નાશપતીનો ટેન્ડર હોવો જોઈએ. જેમ છે તેમ સર્વ કરો, અથવા બાજુ પર વેનીલા અથવા બટર પેકન આઈસ્ક્રીમના સ્કૂપ સાથે સહેજ ગરમ કરો.

ડબલ ક્રસ્ટ પિઅર પાઇ
ઓલ-બટર ક્રસ્ટ
3 કપ બધા હેતુનો લોટ
1 કપ માખણ, ઠંડુ અને ટુકડાઓમાં કાપો
2 ચમચી ખાંડ
1 ચમચી મીઠું
6-8 ચમચી ઠંડુ પાણી

ફિલિંગ
2 1/2 lbs પેઢી બાર્ટલેટ નાસપતી (5-8, કદ પર આધાર રાખીને).
3/4 કપ ખાંડ
1/2 ચમચી મીઠું
1/2 ટીસ્પૂન ગ્રાઉન્ડ મસાલા
1 ટીસ્પૂન વેનીલા અર્ક
1 ચમચી કોર્ન સ્ટાર્ચ
1 ચમચી હેવી ક્રીમ, ટોપિંગ માટે

પોપડો બનાવો
ફૂડ પ્રોસેસરમાં લોટ, ખાંડ અને મીઠું અને કઠોળને ભેગું કરો. માખણ અને કઠોળમાં ઉમેરો જ્યાં સુધી તે પેકન અથવા મોટા બદામના કદના ટુકડાઓમાં તૂટી ન જાય. મશીનને પલ્સ કરતી વખતે પાણીમાં ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝીણો કણક એકસાથે આવવાનું શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી. જો કણક બોલ બનાવવા માટે ખૂબ સૂકો હોય, તો વધારાના 1-2 ચમચી પાણી ઉમેરો.
કણકને બે બોલમાં આકાર આપો અને બોલને ડિસ્કમાં ચપટા કરો. પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં લપેટીને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક અથવા રાતોરાત રેફ્રિજરેટ કરો.

ફિલિંગ બનાવો અને બેક કરો
હળવા લોટવાળી સપાટી પર, પાઇના કણકનો એક ટુકડો 9-ઇંચની પાઇ પ્લેટને ભરવા માટે પૂરતો મોટો ન થાય ત્યાં સુધી રોલ આઉટ કરો (પ્લેટને રોલ-આઉટ પોપડા પર મૂકો; જો તમારી પાસે લગભગ 2-ઇંચ વધુ હોય તો તે એટલું મોટું છે. આસપાસ). પોપડાને પાઇ પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને બાજુઓ પર વધારાનો કણક લટકતો છોડીને, જગ્યાએ દબાવો. 30 મિનિટ માટે ઠંડુ કરો
ઓવનને 425F પર પ્રીહિટ કરો.
નાશપતીનો છાલ કરો, પછી તેને લંબાઈની દિશામાં કાપો અને તરબૂચના બૉલર વડે કોરો દૂર કરો. દરેક અડધાને ચાર સ્લાઇસેસમાં કાપો અને મોટા બાઉલમાં મૂકો. બાઉલમાં ખાંડ, મીઠું, મસાલા, વેનીલા અને કોર્નસ્ટાર્ચ ઉમેરો અને ભેગા કરવા માટે ટોસ કરો. જ્યારે તમે ટોચના પોપડાને બહાર કાઢો ત્યારે નાશપતીઓને બેસવા દો.
હળવા લોટવાળી સપાટી પર, પાઇના કણકની બાકીની પાઇ ત્યાં સુધી રોલ કરો જ્યાં સુધી તે પાઇની ટોચને આવરી લેવા માટે પૂરતી મોટી ન થાય. પાઇની ટોચ પર વેન્ટ્સ કાપવા માટે સુશોભન કૂકી કટરનો ઉપયોગ કરો અથવા ફક્ત છરી વડે ટોચ પર 5-7 સ્લિટ્સ બનાવો.
નાશપતીનો સાથે પોપડાનો આધાર ભરો, તેમને શક્ય તેટલી સમાનરૂપે ગોઠવો.
થોડી હેવી ક્રીમ વડે બોટમ ક્રસ્ટની ઓવરહેંગિંગ પેસ્ટ્રીને બ્રશ કરો. નાસપતી ઉપર ટોચની પોપડો મૂકો, જ્યાં ક્રીમ પેસ્ટ્રીને સીલ કરવા માટે છે ત્યાં દબાવો. છરી વડે અધિકને કાપી નાખો અને ધારને વાંસળી કરો. બાકીની ક્રીમ સાથે ટોચના પોપડાને બ્રશ કરો.
20 મિનિટ માટે 425F પર ગરમીથી પકવવું, પછી ગરમી 375F પર કરો (ઓવનનો દરવાજો ખોલ્યા વિના) અને વધારાની 50-65 મિનિટ માટે પકાવો, અથવા જ્યાં સુધી પાઇમાંથી રસ છીદ્રોમાંથી ઘટ્ટ થઈ જાય ત્યાં સુધી. સ્લાઇસ કરતા પહેલા પાઇને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.

8-10 સેવા આપે છે.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *